La casa donde está ubicada la Taberna del Alabardero -que toma su nombre de los soldados del cuerpo especial de infantería que daba guardia de honor a los Reyes de España, cuya arma distintiva era la alabarda- perteneció al poeta J. Antonio Cavestany, miembro de la Real Academia Española y autor de las más bellas poesías románticas de Sevilla publicadas "a la sombra de la Giralda".

Situado en el corazón de la ciudad, se encuentra muy próximo a la Catedral, en la misma plaza del Ayuntamiento, junto a la Plaza de Toros de la Real Maestranza. El restaurante, que cuenta con una estrella Michelín y ha sido Premio Nacional de Gastronomía "Platos de Oro" 1997, está dividido en dos ambientes. Tanto para el desayuno de media mañana como a la hora de la merienda, su patio central es centro de reunión de aquellos tertulianos hispalenses que aman el rumor del agua y el verdor de las plantas. Varias noches a la semana, la música en vivo convierte este establecimiento en un romántico lugar de encuentro, donde tomar la última copa del día en la mejor compañía.

Por si eso no fuera suficiente, la Taberna del Alabardero es, además, un verdadero referente para los aficionados a ese apasionante mundo que es la cocina, gracias a los seminarios y cursos que ofrece la Escuela de Hostelería creada por Luis Lezama.

La Taberna del Alabardero nació en 1974, en Madrid, de la mano de este sacerdote con el fin de ayudar y educar a los más jóvenes en el amor al trabajo. Asesorado por un grupo de cocineros: Genaro Pildain, Juan Mari Arzak y Patxi Bericua, que fue su primer chef en el local de la Villa y Corte, Lezama puso la primera piedra de un gran grupo. En la actualidad, el Grupo Lezama posee: la Taberna del Alabardero de Madrid, el Café de Oriente, la Taberna del Alabardero y el Hotel Miranda & Suizo de San Lorenzo de El Escorial (abierta el pasado mes de abril), el Hotel-restaurante Taberna del Alabardero de Sevilla, la Taberna del Alabardero Club de Playa de San Pedro de Alcántara (Marbella), la Taberna del Alabardero Hotel y Resort de Benahavis (Marbella), el Café Iruaritz de Donosti, el Caserío Iruaritz Donosti en Lezama (álava) y la Taberna del Alabardero de Washington DC (Estados Unidos), fundada por Lezama y Josu Zubikarai.

Creativa cocina de raíces andaluzas

El chef de la Taberna del Alabardero de Sevilla, Juan Marcos, ha sabido mezclar en su cocina la tradición y la modernidad desde el respeto a las raíces de la rica gastronomía andaluza.

La creatividad de sus propuestas se puede apreciar en platos como las Verduras confitadas a la albahaca y aceite de jabugo, el Carpaccio de morros de ternera con aceite de chistorra y salsa de higos, la Suprema de pargo al horno con patatas, oreja crujiente y jugo de martín, los Medallones de corvina a la parrilla sobre compota de tomate al cilantro, las Carrilleras ibéricas guisadas a la vainilla sobre cama de maíz y el Lomo de jabalí asado al Pedro Ximénez con frutas de otoño.

Los que prefieran comer de menú disponen de un Menú Degustación, cuyo precio ronda los 45 euros, y hasta una docena de menús diferentes para grupos.

La ficha:
Taberna del Alabardero.
Zaragoza, 20.
Sevilla.