A mediados del 2001, Juan Martín Insausti, cocinero donostiarra de pura cepa, trajo a la Villa y Corte la fórmula con la que había triunfado, como socio y fundador de la Sidrería Donostiarra, en San Sebastián: trasladar la sidrería vasca tradicional, situada en los pueblos de los alrededores de Donosti como Astigarraga, al centro de una gran ciudad.

Situada en el barrio de Argüelles, entre la Plaza de España y el Templo de Debod, en la madrileña Sidrería Donosti los amantes del buen comer pueden disfrutar de la más pura cocina vasca tradicional, basada en la calidad de sus materias primas y una sencilla pero esmerada elaboración.

Sus rústicas paredes de ladrillo visto están decoradas con fotografías de época firmadas por Iñaki Aguirre, un conocido y prestigioso fotógrafo de la capital guipuzcoana. La elegante mantelería vasco-francesa que viste sus mesas ondea con orgullo los colores más representativos de la Bella Easo, el azul y el blanco, cuya popular y fotogénica barandilla luce en el logotipo de la sidrería.

Además de la sala principal, el local cuenta con un salón independiente, con capacidad para 20 personas, y una zona de kupelas donde los comensales pueden escanciar sidra de Zapiain desde la barrica directamente al vaso (sidra al "txotx"), o llevarse a la mesa una jarra recién escanciada de forma ilimitada y a precio fijo.

Aunque el Menú de sidrería (con Bacalao o Tortilla de bacalao, Ensalada y Chuletón de carne roja) es el rey de la casa, en su carta también se pueden encontrar otros platos excelentes, como la Ensalada Martintxo, los Hongos salteados, los Pimientos de Guernika, las Croquetas caseras y los sabrosos pescados a la parrilla, como los Cogotes de merluza o el Rape con langostinos y almejas a la americana. Por no hablar de sus excelentes postres caseros, entre los que destaca el Eusko Kutitxi (Capricho Vasco). Platos, todos ellos, bien regados por una interesante selección de vinos de La Rioja y la Ribera del Duero, principalmente.

En resumen, se trata de un establecimiento tranquilo y muy agradable, con buen servicio y una cocina suculenta que fortalece, aún más si cabe, la interesante oferta gastronómica vasca de la capital de España.

Más información:
Sidrería Donosti.
Luisa Fernanda, 21.
Madrid.