¿Te imaginas cómo debe ser un restaurante donde lo realmente importante sea la comida? Pues así es el local de Bernd Knöller, quien procura para sus clientes una cocina con la que disfruten y sean sorprendidos, pero sin perder de vista la hospitalidad ni la naturaleza de los productos con los que elabora sus creativos platos. Así es uno de los nombres clave dentro de la nueva cocina valenciana junto a Tito Albacar y Joaquín Schmidt.

Como si de un cuento se tratara, el nombre de Riff (arrecife en alemán) se debe a un sueño que este chef de origen germano tuvo hace mucho tiempo. Tras ocho años al frente de los fogones de El ángel Azul, su sueño no era otro que el de abrir su propio restaurante. Un moderno local donde la decoración, diseñada por Andrés Alfaro, tiende al minimalismo -no hay cuadros ni adornos, sólo esculturas de piedra de Luc Ulmiy vitrinas con rocas de arrecifes marinos-, para que nada distraiga la atención de lo realmente importante: el plato.

En su magnífica y original carta -que él califica de "mestiza"- destacan recetas tan creativas como el Sushi frito relleno con setas, soja y aguacate sobre ensalada de pasta de arroz, el Huevo frito con lentejas de "Puy" y caviar de beluga, el Arroz meloso de almejas de Carril y espárragos verdes, el Rodaballo salvaje asado al horno con alcachofas, ajo y tomate valenciano, el Pichón de las Landes asado con cardamomo blanco, ferraura y albahaca o las Cerezas sobre bizcocho de chocolate blanco, sopa de almendras y chocolate.

Los que prefieran comer de menú pueden elegir cualquiera de las atractivas propuestas del restaurante: el especial de mediodía, con maridaje de vinos (30 euros) o sin vino (20 euros); el Riff, que cambia cada temporada y cuesta 40 euros, "Lo mejor de la casa", seis platos y dos postres, al precio de 60 euros.

Los clientes del Riff marcan una buena parte del camino a seguir. Bernd Knöller se pasea entre las mesas recogiendo impresiones, escuchando la opinión de los comensales e incluso recopilando las recetas que le facilitan, con objeto de probarlas y reinterpretarlas después.

Si quieres algo diferente, y vives o pasas por Valencia, reserva en este restaurante. Te sorprenderá.

La ficha:
Riff.
Conde de Altea, 18.
Valencia.