Con más de medio centenar de recetas en su haber, El Foque ha conseguido conquistar los más selectos paladares madrileños con su clásica y selecta rueda de bacalaos.

Su chef, con la inestimable ayuda de Juan Salazar, es el encargado de imprimir a la carta de El Foque el toque clásico y también moderno, necesarios para que los platos desprendan un sabor mediterráneo de antes y de ahora.

Una vez repartido el bacalao -en este restaurante tienen hasta 70 maneras diferentes de prepararlo-, pasamos a desgranar otros platos, que no por ocupar un lugar secundario merecen ser despreciados. Así, destacan los guisos caseros hechos al estilo de mamá, los pescados frescos traídos de Bermeo (a la parrilla, a la sal, al horno, a la bilbaína...) o las carnes de buey a la parrilla de carbón de encina. La nota dulce la ponen los deliciosos postres, elaborados a diario por su maestro repostero.

El Foque además, se ha especializado en realizar Jornadas Gastronómicas con las propuestas más sugerentes. Estas son las fechas:

- Jornadas Regionales. Del 31 de enero al 8 de febrero, cada dos o tres días te proponen un menú diferente típico de cada región, al precio de 40 euros (IVA no incluido).

- A partir del 15 de Mayo inauguran sus Jornadas Gastronómicas en torno al Bacalao, como comentábamos, con sus 70 formas diferentes de cocinarlo.

- A partir del 20 de junio, comienzan sus Jornadas Gastronómicas en torno al bonito.

La ficha:
El Foque.
Suero de Quiñones, 22.
Madrid.

25/01/2006