Desde 1982, año en que abrió sus puertas, Goizeko Kabi ha sabido aunar el éxito de crítica y público. Desde entonces, sus propietarios, Jesús Santos y su esposa María Medina, han cuidado con esmero los aspectos básicos, que constituyen la clave de su éxito.

Este año, con motivo del Concurso Gastronómico Alcorta & Martin Berasategui, Goizeko Kabi representará a Bilbao en la gran final del concurso que se celebra en las Bodegas Juan Alcorta de Logroño en el mes de junio con la tapa: Taco de bacalao al grill con torrezno de txarri, jugo de arándanos y galletas de arroz negro integral.

Tres hermanos en Madrid

El Goizeko Kabi fue el primer restaurante en introducir un nuevo estilo de cocina vasca que ha calado hondo, no sólo entre los bilbaínos, también entre los aficionados madrileños. Y es que el propietario de este local, Jesús Santos, decidió, tras el éxito obtenido con el Goizeko Kabi de Bilbao, abrir tres establecimientos más en Madrid. De este modo nacieron Goizeko Kabi Madrid, Gaztelupe Sidrería, este último en San Sebastián de los Reyes y recientemente se ha incorporado a nuestros asociados, Goizeko Wellington, en pleno barrio de Salamanca.

En la calle, Comandante Zorita, número 37, se encuentra Goizeko Kabi, abierto todos los días, excepto los domingos y festivos. Igual que su "hermano bilbaíno" ofrece productos vascos de gran calidad, elaborados de forma artesanal que hacen las delicias del paladar. Desde unos Pimientos de Guernica fritos o un Solomillo braseado, sin olvidarnos, cómo no, de una larga lista de pescados, entre los que destaca el Bacalao y todas sus posibles formas de elaboración. Sin duda, para los amantes de la comida vasca, éste es su sitio.

Otra cara de la misma moneda es Gaztelupe Sidrería. Situado en San Sebastián de los Reyes (Madrid), en la Isla de la Palma, 2, en este establecimiento aparecen reunidos todos los conceptos que han hecho famoso al Grupo Goizeko Gaztelupe. Por su superficie -unos 5.000 metros cuadrados- puede considerarse como el trasatlántico del grupo y está capitaneado personalmente por Jesús Santos, hijo de su fundador.

En las mesas del afamado restaurante, los clientes, entre los que hay muchos ejecutivos, pueden elegir cualquier plato de la gastronomía vasca entre una variadísima propuesta, recetas de siempre elaboradas con los mejores ingredientes y el toque de creatividad y originalidad que aporta su chef, Luis Martín.

Por último, Goizeko Wellington está situado en la calle Villanueva, número 34, muy cerca del Parque del Retiro. En él podemos degustar la alta cocina vasca de vanguardia y de temporada con especialidades para todo el año. Desde un Rodaballo cocido a baja temperatura con salsa Santurce hasta una Tosta de atún marinado con granizado de Bloody Mary. Si necesitas un espacio privado, tiene un salón que acoge a unos 40 comensales, además de una decoración exquisita.

Hoy por hoy, los Goizeko son uno de los más importantes referentes de la cocina vasca, tan en vanguardia en este momento.

(17/05/2006)