Del 1 al 31 de marzo, El Foque ha incluido en su amplísima carta más de una docena de platos que tienen a este bacalao fresco procedente de Noruega como protagonista.

Desde el ártico

En las frías islas de Lofoten, en pleno océano ártico, se espera con ansiedad el comienzo de la captura de este pescado, caracterizado por su tierna textura y su exquisito sabor. Como cada año, miles de pescadores acudirán a este archipiélago para la pesca del bacalao del norte que, tras una larga migración desde el Mar de Barents, llega a esta zona situada más allá del Círculo Polar guiado por su instinto.

En un paisaje de ensueño, con aguas glaciales de gran pureza y repletas de peces, los descendientes de los antiguos vikingos sobreviven gracias a la pesca del skrei. De un valor incalculable, por su incomparable sabor y por las cualidades gustativas de su carne y de sus huevas, este pescado -que ya se exportaba allá por el siglo XII- tiene una fama creciente en todo el mundo. Su deliciosa carne, extremadamente fina y blanca, hace que el skrei sea un pescado ideal para utilizarlo en multitud de platos.

El rey del bacalao

En un ambiente cálido y acogedor, de cuidada decoración marinera, los aficionados a la cocina mediterránea de calidad pueden disfrutar de catorce recetas protagonizadas por la estrella indiscutible de El Foque: el bacalao, aunque en este caso provenga de Noruega.

Así, los comensales que se acerquen hasta este restaurante situado justo detrás del Auditorio Nacional de Música, en pleno distrito de Chamartín, podrán degustar las siguientes creaciones:

- Carpaccio de Skrei con Algas 13,50 €
- Ensalada de Skrei en Escabeche a la Naranja 12,00 €
- Soldaditos de Skrei Adobados en Pavía 20,00 €
- Skrei a la Parrilla con Huevas de Salmón 20,00 €(ver receta).
- Skrei al Vapor con Espárragos Trigueros 20,00 €
- Skrei al Horno con Chalotas y Jerez 20,00 €
- Rueda de Skrei 21.00
- Skrei Braseado con Puerros y Hongos 20,00 €
- Skrei a la Parrilla con Piperrada 20,00 €
- Skrei al Pil-Pil 20,00 €
- Skrei con Salsa de Almejas Naturales 20,00 €
- Tiras de Skrei con Boletus Edulis 20,00 €
- Skrei con Cigalitas 20,00 €
- Skrei Frito con Patatas Panadera y Aritos de Cebolla 20,00 €
Una vez repartido el bacalao -en este restaurante tienen hasta 20 maneras diferentes de prepararlo-, pasamos a desgranar otros platos, que no por ocupar un lugar secundario merecen ser despreciados. Así, destacan los guisos caseros hechos al estilo de mamá o las carnes de buey a la parrilla de carbón de encina. La nota dulce la ponen los deliciosos postres, elaborados a diario por su maestro repostero.

¡Que aproveche!

Más información:
El Foque.
Suero de Quiñones, 22.
Madrid.

(01/03/2007)