Otra historia narra que Pomés esbozó el restaurante mientras estaba postrado en un hospital guardando una severa dieta; soñaba el hombre con jugosas tortillas, manjar que los médicos, tan dados a prohibir aquello que más nos gusta, le habían proscrito de su dieta.

El director de cine Bigas Luna afirma que el perímetro de su cintura se debe, en buena parte, a la responsabilidad de Joan Sarroca y las hamburguesas que elabora en las trincheras de la famosa tortillería.

El Flash Flash es un restaurante nacido de un sueño atrevido, creado con un concepto irrepetible de restauración y que guarda en la memoria de sus paredes blancas los recuerdos de ilustres famosos y excelsos desconocidos; amantes todos ellos de las buenas tortillas y las inolvidables veladas. El Flash Flash nació como tortillería y también como punto de encuentro de aquella Gauche Divine que en los años 70 revolucionó, entre otras cosas, el concepto proletario de la tortilla para hacerle alcanzar cotas de alta gastronomía.

Charlamos con Joan Sarroca, jefe de cocina del Flash Flash, en un rincón de este restaurante que con 30 años de vida se ha convertido en un referente histórico de la ciudad.

El Flash Flash nació como una tortillería...
Sí, en sus inicios el concepto del restaurante era el de ser un snack, que era lo que se llevaba en la época, un lugar de comida rápida especializado en tortillas, pero la cosa fue evolucionando y se ha convertido en un restaurante con filosofía de snack. El horario que tenemos, de una del mediodía a una y media de la madrugada, ininterrumpidamente, es una muestra de que este restaurante no es exactamente lo que parece.

En los 70, el Flash Flash era uno de los lugares de encuentro de la gente guapa de Barcelona ¿no?
Y continúa siéndolo, los diseñadores, fotógrafos, arquitectos y modelos de aquellos años continúan viniendo. Ahora se mezclan con nuevas hornadas de profesionales: gente de televisión, de radio, músicos, deportistas... que siguen dando al establecimiento ese encanto especial que siempre ha tenido.

¿La tortilla continúa siendo el plato estrella de la casa?
Aquí la gente viene con la intención de comer tortilla o hamburguesa, que son los reclamos del restaurante, lo que ocurre es que muchas veces no comen ni lo uno ni lo otro y acaban optando por otro de los platos que ofrecemos en el menú.

¿Cuántos huevos cascáis al día?
En un día normal... no puedo decirlo en unidades. La verdad es que nadie se para a contar las docenas de cáscaras que se rompen diariamente, pero estamos alrededor de los 36 litros de huevo batido, aunque los fines de semana podríamos hablar de unos 50 litros. Eso son cientos de tortillas.

La hamburguesa que se come en el Flash Flash está rodeada de un aura de película de cine negro. ¿Sus ingredientes siguen siendo secreto de estado?
El truco de la hamburguesa no lo contaré...

¡Dios nos libre de entrar en ese terreno!
Lo único que diré es que la base es una carne de primerísima calidad, sin nervios, sin grasa... y que lleva un aliño especial, muy especial.

Y secreto, muy secreto...
Muy secreto, efectivamente. Pero tenga en cuenta que la clave del éxito está en la calidad de la carne, el misterioso aliño no tendría razón de ser aderezando una carne que no fuese de primera.

¿No le da miedo que con la pujanza de la hamburguesa el restaurante acabe por dejar de ser una tortillería y se convierta en una hamburguesería?
No, en absoluto. Nosotros preparamos tres tipos de hamburguesa, en cambio tenemos 80 clases de tortillas diferentes.

¿El truco para hacer una buena tortilla también es secreto de estado?
Partimos de la misma base; huevos de primera calidad, muy frescos, y productos de temporada también excelentes. A partir de ahí... batir los huevos con mucha energía, no lavar jamás la sartén (sólo limpiarla con papel de cocina), utilizar una espátula de madera para cocinar y controlar la temperatura del aceite, que no debe estar demasiado caliente para que no queme el huevo.

La tortilla ¿jugosa o seca?
Sobre gustos no hay nada escrito, algunas personas prefieren las tortillas muy pasadas... y esto no puede discutirse. Personalmente, soy partidario de que las tortillas no se hagan demasiado, que mantengan la consistencia sin cocer en exceso.

¿Qué tortilla tiene más demanda?
Ahora estamos en temporada de alcachofas y ajos tiernos. La de bacalao o la de anchoas también son muy apreciadas, sin olvidar la Fornera, que lleva tomate, pan frito crujiente y queso emmental, o la de Samfaina, con calabacín, tomate, cebolla y berenjena.

Han pasado más de 30 años desde que el Flash Flash acuñó e institucionalizó la palabra tortillería como concepto de restaurante. La Gauche Divine tal vez no es tan gauche ni tan divine como lo era entonces, pero en cualquier caso el concepto gastronómico y de lugar de encuentro sigue estando, en este local, tan vigente como el día que se inauguró.

El Flash Flash continúa siendo un referente para los amantes de las buenas hamburguesas y para quienes gusten saborear una tortilla y disfrutarla oteando las mesas vecinas, por si de pronto aparece la Infanta Cristina o S.M. el Rey Juan Carlos, o Carmen Maura, o Jordi Pujol, o Joan Manuel Serrat, o Gabriel García Márquez, o Judith Mascó, o Pasqual Maragall, o...

Flash Flash Tortillería.
Granada del Penedés, 25.
Barcelona.