En Il Giardinetto la pasta deja de ser un producto proletario y se encarama a lo más alto de la jerarquía gastronómica. En una atmósfera sofisticada y un tanto irreal, este restaurante ubicado en la parte alta de Barcelona continúa siendo, después de casi treinta años de funcionamiento, un referente en la cocina italiana de la Ciudad Condal.

En este reino de la pasta, ¿qué plato es el soberano?
El Fetuccine a la Trufa. Lo hacemos con trufa fresca que conservamos con mucho cuidado para que no se altere el aroma ni, por supuesto, el sabor. Como sabe, España es una potencia mundial en la producción de esta seta, aunque en la cocina española no tiene demasiada tradición su uso.

En 1974, Federico Correa y Alfonso Milà, los arquitectos que idearon el interior de este restaurante, ganaron el prestigioso premio FAD de Interiorismo por el trabajo realizado. Luego llegó una clientela ávida por descubrir nuevos sabores y el establecimiento acabó por convertirse en un clásico de Barcelona. La decoración apenas se ha alterado en este tiempo y la clientela se ha convertido en adicta a la variada carta que ostenta el restaurante: Plato brutal de rigatoni a la aumm aumm, Ravioli a la vinagreta de trufa y queso, Tagliolini con caviar iraní y ciboulette...

Por lo que veo en su menú, la pasta no tiene porqué ser un plato aburrido.
Bueno, es lógico pensar que la pasta es una comida aburrida cuando uno está cansado de comerla con salsa boloñesa, que es la de uso más común; pero como puede ver, Il Giardinetto no es el lugar adecuado para aborrecerla. Tenemos más de veinte platos diferentes en los que la pasta es la protagonista y llevamos treinta años abiertos...

Tres decenios que han formado una clientela fiel rendida no sólo ante la pasta fresca, también han claudicado con los Risottos y las originales ensaladas que salen de la cocina bajo la batuta de Jesús López

¿Cuál es el secreto del éxito de Il Giardinetto?
La pasta la hacemos nosotros mismos utilizando productos naturales de primera calidad. Los huevos y la harina son la base, luego podemos añadir azafrán o espinacas frescas... Todos los platos se preparan al momento, aquí no hay nada precocinado.

En Il Giardinetto uno tiene la impresión de estar cenando en medio de un jardín, la moqueta verde hace pensar en prados sombreados por los árboles que nacen en las columnas y se enraman en el techo. Da igual si en la calle la lluvia amenaza con fastidiar la velada, en el interior de este restaurante parece que se ha instalado la primavera de forma permanente.

Dicen las malas lenguas que la pasta engorda...
Para nada, lo que engorda es la salsa con que se adereza. Si uno anda con cuidado en este sentido, puede tomar toda la pasta que quiera sin aumentar por ello de peso.

Tal vez Jesús tenga razón en eso de que la pasta no engorda, la verdad es que después de leer las sugerencias del menú por tercera vez, me da igual el riesgo de terminar con una cintura clónica a la de Pavarotti. Tagliatelle al limón, Spaguettini al laurel de Sofía Loren, Carpaccio Harry´s Bar, Mozzarella al pesto, Risotto de alcachofas...