Nos hemos acercado hasta el restaurante para hablar un momento con Jesús, quien nos ha prestado un rato de su ajetreada mañana. Esto es lo que nos ha contado:

¿Qué se siente al ganar el X Campeonato de cocina?
Felicidad y orgullo. Ganar un campeonato tan importante es el sueño de todo cocinero.

¿Qué preparó para el evento?
Corte de mero blanco con mojo de pistacho verde y mantequilla de Jerez y Un roti de pollo, homenaje barbacoa.

¿Qué te enganchó al mundo culinario?
Primero empecé en el mundo de la cocina como un hobby, porque me gustaba y me relajaba. Con el tiempo, ese hobby se convirtió en mi profesión, y hoy por hoy, es mi pasión.

¿Qué prefieres Joven promesa o cocinero revelación?
Sin duda, joven promesa porque te abre más puertas y suena con más proyección. Lo de cocinero revelación es como más ambiguo. Es parecido a los premios en cine o en teatro, que a Lolita le hayan dado un premio como actriz revelación con tantos años como profesional, no tiene sentido.

¿Cómo cocinero, cómo te defines?
Yo pienso que en la cocina hay que ser sensible, competitivo y sobre todo, tener afán de superación. Si no tienes curiosidad y no intentas superarte día a día te estancas y, en esta profesión, como en cualquier otra, no te lo puedes permitir. Yo en la cocina me realizo como persona y eso lo reflejo en mis creaciones.

¿Cuál es tu sueño?
Ser dueño de un hotel pequeño con un restaurante dónde poder mimar a mis clientes.

¿Cómo es tu cocina?
Me gusta lo clásico con toques vanguardistas. Lo tradicional nunca pasa de moda, pero tiene que enriquecerse con lo nuevo que hay en el mercado que nos facilita mucho el trabajo.

¿Qué picas entre horas?
De todo, un cocinero tiene que probar sus platos y dejarlos en el punto. Suelo probar todas las materias primas antes de comenzar con la elaboración del guiso.

Cuando vas a casa de tu madre qué le pides que te cocine porque… cocina ella?
Fideua con ali-oli porque mi madre es una maestra cocinando.

Dinos un menú con el que sorprender a alguien especial.
Patatas violetas con trufa y brotes. éste es un plato diseñado para el X aniversario del restaurante.

Te veremos pronto en algún concurso de televisión?
En principio no pero nunca se sabe…

¿Recomendarías tu oficio a la gente joven?
Por supuesto, pero sólo si les gusta, si se sienten atraídos porque es una profesión muy dura que requiere, de mucho sacrificio.

A la hora de elaborar un plato, ¿son más importantes los olores o la presentación?
Todo es importante, elaborar un plato es la conjunción de todos los sentidos, el aroma, la textura, el sabor… Se trata de un trabajo en equipo de todos los componentes y si uno falla, se ve en el resultado.

Más información:
Pedro Larumbe.
Serrano, 61 (C.C. ABC Serrano)
Madrid.

(28/02/2006)