Hace casi un cuarto de siglo, Carlos Nuere Goyeneche vino a la capital para fundar el restaurante Guipúzcoa, un establecimiento de cocina tradicional vasca instalado en uno de los pulmones más famosos de la Villa y Corte. Desde entonces, ostenta el honor de ser el primer restaurante de Madrid que popularizó la comida regional, hoy tan extendida en la comunidad.

En este típico y elegante caserío podrás degustar todos los guisos tradicionales que hacen famosa la cocina del norte, al tiempo que disfrutas de la naturaleza en su espléndido jardín. Así, en su carta destacan platos como la Ensalada de rape templado, la Tortilla piperada, los Callos y morros guisados a la antigua, el Bogavante estofado (con ajos confitados), la Cola de merluza rellena de txangurro, los Medallones de ciervo con foie y salsa de madeira, el Solomillo al Oporto con setas y las Milhojas de garrapiña con frambuesa, nata y helado de fresa.

Guipúzcoa posee capacidad para albergar a más de 200 personas, lo que lo convierte en un lugar idóneo para celebrar todo tipo de comidas de negocios, despedidas y celebraciones en general. Para estas ocasiones, el local pone a disposición del cliente la posibilidad de contratar música disco para bailar e incluso una orquesta en vivo, y de degustar diversos menús, incluido uno especial para niños.

Tabakua, un espacio para fumadores y tolerantes

Junto al restaurante Guipúzcoa, Carlos Nuere ha creado Tabakua, un establecimiento de dos plantas dedicado exclusivamente a "fumadores y tolerantes" donde también se pueden disfrutar los sabores de la cocina vasca con recetas como las Alubias rojas, la Tortilla de bacalao, los Pimientos del piquillo con chistorra o los Chipirones a la plancha con pimiento verde, cebolla y patata cocida. Pero entre todos los platos de la carta hay uno que brilla con luz propia, los Huevos fritos -la auténtica estrella del local-, acompañados de pimientos verdes, torreznos, chorizo frito, chistorra cocida en vino, jamón a la plancha, morcilla y algo que no puede faltar: patatas fritas. Y como toque final, unos granos de caviar avruga. ¿No se les hace la boca agua?

El mejor broche de oro a tan suculento plato -no apto para los que tienen colesterol- no podía ser otro que un buen puro. En la cava del Tabakua hay multitud de referencias capaces de satisfacer hasta a los fumadores más exigentes.

La ficha:
Guipúzcoa-Tabakua.
Avda. de Portugal, s/n.
Recinto Ferial Casa de Campo.
Madrid.