En las mesas del afamado restaurante, los clientes, entre los que hay muchos ejecutivos, pueden elegir cualquier plato de la gastronomía vasca entre una variadísima propuesta, recetas de siempre elaboradas con los mejores ingredientes y el toque de creatividad y originalidad que aporta su chef, Luis Martín.

Entradas como unos Pimientos de Guernica fritos -tranquilos, no pican- o unas Gambas en gabardina ligera pueden resultar una excelente elección antes de pasar a un segundo elegido de su extensa carta de pescados, en la que el bacalao es el protagonista, ya sea a la vizcaína, al estilo de la casa o en taco asado sobre tomate y ajetes.

Entre la amplia variedad de pescados destacan las Kokotxas de merluza al pil-pil o en salsa verde, las Angulas a la bilbaína y el Lomo de salmonetes en provenzal de su hígado, así como cualquiera de los platos de Merluza (rellena, frita o en canapés). En cuanto a las carnes, no hay que dejar de degustar exquisiteces como el Brazuelo de cordero asado y deshuesado servido en su propio jugo, la Perdiz de tiro estofada a la antigua o el Solomillo braseado a la sal gorda y aceite de oliva virgen, indicado para los que les guste la carne poco hecha.

Pero si lo que apetece es un buen plato de cuchara, no dudes en pedir el Marmitako de atún o unas buenas Pochas con chorizo y morcilla, no probarás unas mejores en ningún sitio.

Los que no pueden pasar sin su ración de dulce pueden probar su Tatín en compota de manzana, una auténtica delicia, o esperar a que el camarero les cante los postres de la casa todos caseros.

Tradición vasca

Goizeko Kabi de Vizcaya, Goizeko Kabi de Madrid, Goizeko Wellington, Gaztelupe Taberna y Gaztelupe Sidrería, son diferentes caras de una misma moneda; una moneda que tiene como principal valor el respeto a la cocina popular vasca y la utilización de las mejores materias primas de la tierra.

Estos cinco establecimientos pertenecen al restaurador Jesús Santos, que hace más de dos décadas, en 1982, abrió su primer restaurante, Goizeko Kabi, en Bilbao, en el número 4 de la calle Particular de Estraunza. Tras él llegó su tocayo madrileño, situado en el número 37 de la calle Comandante Zorita, y la apertura de una taberna y una sidrería bajo el nombre de Gaztelupe. Mientras la primera, un modesto asador con vocación de taberna, está situada tan sólo a unos metros del anterior, la sidrería se ha encargado de llevar algunas de las excelentes delicias gastronómicas del País Vasco hasta San Sebastián de los Reyes.

El último en incorporarse al grupo ha sido el restaurante Goizeko Wellington. En sus modernos y bellos salones, de decoración cálida y confortable, se puede disfrutar no sólo de una magnífica e innovadora cocina vasca, sino también de una impresionante bodega.

La ficha:
Goizeko Kabi.
Comandante Zorita, 37.
Madrid.