Germán Díaz "padre", en la sala, e "hijo", en los fogones, dos generaciones con tradición hostelera, hacen las delicias del gourmet más exigente en esta competitiva capital castellano-leonesa.

Desde octubre de 2003, fecha de su reapertura, el restaurante ocupa lo que fueran las antiguas caballerizas de un edificio palaciego del siglo XV recientemente restaurado, la Casa del Marqués de Castromonte. Tras siete años en el mesón de la calle Renedo, es ahora un semisótano abovedado de ladrillo visto con muros de piedra maciza, quien esconde una de las mejores opciones gastronómicas de Valladolid.

El establecimiento, situado a dos pasos del centro pero fuera del bullicio de la Plaza Mayor, destaca no sólo por su esmerada cocina tradicional, internacional y de temporada sino también por su variada y amplia carta de vinos -"una de las mejores y más amplias de la ciudad" en opinión de los expertos- donde hay un lugar, incluso, para la coctelería.

Los guisos caseros de siempre se encuentran en la carta junto con algunos platos de nueva cocina. Entre sus especialidades destacan los Puerros rellenos de marisco, los Escabechados variados de caza y pescado, y el Steak tartare elaborado en sala. De los pescados sorprenden el Rape castellano y el Rodaballo a la bilbaína. En carnes, además de la caza en temporada, merecen distinción el Rabo de toro y el Lechazo a la miel.

Ya para terminar, no debes dejar de probar ninguno de los exquisitos postres caseros elaborados con mucho mimo por María José, desde las Frutas flambeadas hasta su extraordinario Arroz con leche.

La trayectoria y formación de sus responsables (no debemos olvidar los 25 años de Germán al frente de La Fragua, tras un recorrido por los mejores restaurantes madrileños) unidas a la belleza del nuevo emplazamiento, garantizan el éxito en este renovado templo del buen comer y la buena mesa.

Más información:
Germán.
Fray Luis de León, 22.
Valladolid.

12/12/2003