XIX Jornadas en torno al Bonito

En un ambiente cálido y acogedor, de cuidada decoración marinera, los aficionados a la cocina mediterránea de calidad pueden disfrutar de veintitantas recetas protagonizadas por la estrella indiscutible de este verano: el bonito.

Hasta finales del mes de julio, en el restaurante que regenta Juan Salazar encontrarás, además, una perfecta armonía entre tradición e innovación, guisos caseros hechos como los de antes y bonito preparado de multitud de deliciosas maneras: a la parrilla, al vapor, a la plancha, en escabeche...

Entrantes fríos y tibios
Carpaccio de Bonito, Vinagreta de Trufas 11,00 €
Ensalada Fresca con Nuestro Escabeche Casero 10,00 €
Tostas del Payés con Ventresca y Pimientos Asados (pieza) 4,00 €
La Ensalada con Tres Bonitos 10,50 €
Salmorejo con Bonito 11,00 €
Croquetas de Bonito (pieza) 2,80 €
****
Milhojas de Bonito y Ali-Oli 9,50 €
Pastel de Bonito Salsa de Guisantes 9,50 €
Empanadillas Caseras (pieza) 2,80 €
Nuestro Marmitako 12,00 €

En torno al bonito
Bonito al Vapor con Verduras 20,00 €
Emparrillado de Bonito y Legumbres 20,00 €
El Bonito Encebollado 20,00 €
Tartar de Bonito y Aceitunas 20,00 €
Bonito con Acederas 20,00 €
Rueda de Bonito 21,00 €
Bonito con Tomate Natural 20,00 €
Bonito a la Vizcaína 20,00 €
Lasagna de Bonito y Espinacas 20,00 €
Bonito a la Plancha con Arroz Blanco 21,00 €

Menú Especial de Bonito

Nuestro salmorejo.
Milhojas de bonito y alioli.
La rueda de bonito.
La sorpresa del chef.
Vino de la casa.
Precio por persona: 36 €
Sólo se servirá a mesa completa.

Y terminamos con:
Medallones de Bonito Escabechado 20,00 €
Ventresca a la Parrilla 20,00 €
Salteado de Bonito con Langostinos y Patatitas Nuevas 20,00 €
Sofrito de Bonito con Setas y Gambas 20,00 €
Las Pavías de Bonito 20,00 €
Medallones de Bonito a la Riojana 20,00 €
Brocheta de Bonito y Rape, con Salsa de Trigueros 20,00 €

Una vez repartido el bonito, pasamos a desgranar otros platos, que no por ocupar un lugar secundario durante estas jornadas merecen ser despreciados. Así, destacan los guisos caseros o las carnes de buey a la parrilla de carbón de encina. La nota dulce la ponen los postres, elaborados a diario por su maestro repostero.

Más información:
El Foque.
Suero de Quiñones, 22.
Madrid.

(25/05/2007)