Miguel ángel García huye de las etiquetas para definir su cocina. Se atreve con todo. A partir de un buen producto como protagonista, al que trata con el máximo respeto, nacen sus sugerencias culinarias, que oscilan entre la cocina casera y la más sofisticada, con una presentación siempre moderna y atractiva para el cliente.

En El ángel Azul, el menú perfecto depende fundamentalmente de la temporada. Según su chef "elegir el género que está en su época del año ideal es una gozada, porque estás esperando a que llegue para aplicarlo a los platos". Tal es así, que las palabras piscifactoría e invernadero no entran en su diccionario.

Aunque no le gusta hablar de platos estrellas, sí que hay algunos que los clientes piden con frecuencia. Por ejemplo, la Mousse de alcachofa con crujiente de jamón y lengua de pato o el Codillo salado y marinado hecho al horno y cocido. El ángel Azul se esfuerza en presentar a los comensales unos menús de cinco o seis platos que varían continuamente. Por eso, es posible acudir frecuentemente al restaurante sin dejar de sorprenderse. Las raciones son medidas con mimo, con carnes y pescados deshuesados, sin espinas, con verduras, legumbres, hongos, ... que no son un simple acompañamiento. Un mimo que sus clientes saben apreciar. Miguel ángel está orgulloso de comprobar cómo los platos que salen de su cocina regresan sin sobras, limpios como una patena.

La bodega no es un elemento más en este restaurante valenciano. Hay incluso quien acude al local por su interesante carta de vinos. Cualquier caldo que sirven en la mesa lo hace después de pasar por una cata, ficha incluida. Al margen de los clásicos, casi todo son vinos de autor, de pequeñas bodegas, con nuevas variedades de uva, que son un auténtico hallazgo.

Acudir a El ángel Azul es una experiencia única cada vez, en la que el agradable espacio y los cuidados detalles delatan su condición de restaurante de prestigio, a cargo de un equipo homogéneo que sabe muy bien lo que tiene entre manos.

La ficha:
El ángel Azul.
Conde Altea, 33.
Valencia.