En un ambiente cálido y acogedor, de cuidada decoración marinera, los aficionados a la cocina mediterránea de calidad pueden disfrutar de más de medio centenar de recetas protagonizadas por la estrella indiscutible de El Foque: el bacalao.


XVIII Jornadas Gastronómicas en torno al Bacalao

En un ambiente cálido y acogedor, de cuidada decoración marinera, los aficionados a la cocina mediterránea de calidad pueden disfrutar de más de medio centenar de recetas protagonizadas por la estrella indiscutible de El Foque: el bacalao.

Este mes, en el restaurante que regenta Juan Salazar encontrarás, además, una perfecta armonía entre tradición e innovación, guisos caseros hechos como los de antes y bacalao preparado de multitud de deliciosas maneras: a la parrilla, a la sal, al horno, a la bilbaína...

Estos son los platos:

ENTRANTES FRIOS

-Carpaccio de Bacalao y Algas al Estragón
-Ensalada de Tiras de Bacalao y Pimientos Rojos
-Ensalada de Mozarella y Tomate con Bacalao
-Tosta de Payés con Escalibada y Bacalao
-Canapé de Bacalao Ahumado con Queso Azul
-Ensalada de Bacalao y Berros a la Naranja
-Ensalada de Bacalao Escabechado

ENTRANTES TIBIOS Y CALIENTES

-Pimientos del Piquillo, Rellenos de Bacalao
-Croquetas de Bacalao
-Ensalada de Bacalao y su Hígado Tibio
-Patatas con Bacalao
-Sofrito de Bacalao y Cebolla
-Pastel de Bacalao con Vizcaína

Y TERMINAMOS CON ....

-Revuelto Dorado
-Bacalao Pil-Pil
-Bacalao a la Vizcaína
-Lomo de Bacalao Club Ranero
-Bacalao Foque
-Bacalao Asado con Patatas y Cebolla
-Lomo de Bacalao al Gusto de Juan
-Bacallà a la Llauna
-Bacalao al Ajo Arriero
-Bacalao Frito con Almejas
-Tartar de Bacalao y Aceitunas Verdes
-Rollitos de Bacalao Rellenos de Berenjenas
-Tiras de Bacalao al Pil-Pil con Patatas a lo Pobre
-Bacalao No Va Mas
-Bacalao al Hojaldre
-Bacalao Marinado con sus Verduritas al dentes
-Kokotxas de Bacalao al Pil- Pil o en Salsa Verde
-Bacalao a la Bilbaína
-Bacalao con Setas a la Montañesa
-Bacalao a la Brasa en un Fondo de Piperrada
-Bacalao á Brás
-Lomo de Bacalao a la Riojana
-Papillote de Bacalao en Emulsión de Hongos
-Bacalao a la Sidra
-Lasagna de Bacalao y changurro
-Bacalao Rebozado con Fritada de Pimientos
-Albondiguillas de Bacalao en Salsa Verde
-Braseado de Bacalao y Sepia sobre Crema de Habas
-Turbante de Bacalao y Berenjenas al Graten de Hongos
-Bacalao a la Pimienta Verde
-Sofrito de Bacalao y Gambas
-Bacalao al Vapor de Puerros y Emulsión de Hierbas
-La Brandada Graten
-Bacalao con Grelos
-Bacalao Frito a la Portuguesa
-Supremas de Bacalao con Salsa Tártara
-Bacalao con Tomate Natural
-Vapor de Bacalao con Berros y Queso Fresco
-Rueda de Bacalaos
-Los Soldaditos de Pavía
-Bacalao Andaluza
-Bacalao Encebollado
-Bacalao al Horno con Chalota y Jerez
-Bacalao Glaseado con Crema de Espinacas
-Bacalao Donostiarra
-Bacalao Monte Sagrario
-Bacalao Pochado en su Aceite de Oliva
-Bacalao Dos Gustos
-Bacalao Empanado en Adobo
-Bacalao Juan II
-Bacalao Gómez de Salazar

Os recordamos que durante las jornadas se servirán todos los platos de la carta

La ficha:
El Foque
Suero de Quiñones, 22
Madrid
(16/05/2006)