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Castellano creativo
El Legado de Castilla y León
Con más de cinco años a su espalda, este restaurante ha sabido conjugar la cocina castellana tradicional con ese toque creativo tan actual, reinventando la cocina para adaptarse a nuestros tiempos ganando nuevos matices y sin perder sabores.
Acaba de ser galardonado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación en la XIX edición como "Mejor establecimiento de restauración ubicado en territorio nacional que potencie la utilización, presentación, innovación y buen uso de nuestros alimentos en la gastronomía", ahí es "na".
Como presentación de momento, puede impresionar pero si volvemos la vista al día a día, nos encontramos el trabajo diario de un equipo a cuya cabeza está Javier Valderrey quien con 23 años ha conseguido este premio -el de mayor reconocimiento que concede el Ministerio en este sector-.
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La cocina que en El Legado nos ofrecen puede parecer atrevida en algunos de sus platos pero quien prueba sus creaciones repite. Por citar algunos, encontramos sus Garbanzos de pico fritos con gambas al ajillo, el Carpaccio de solomillo con mayonesa de foie y pan de pipas, el Cuello de buey marinado con piparras y cebollitas, sus Lomos de sardina marinados sobre una base de tomate picado y pan frito rallado, sin olvidarse de sus Carnes (caza, cochinillo o lechazo) o de sus Pescados (bacalao, atún rojo, corvina o merluza). El secreto "mejor guardado" reside en la materia prima de primera calidad (basada en una ganaderia propia) de suaves matices, dulce sabor y textura extraordianriamente tierna, productos de mercado y una atención personalizada a los clientes.
Distribuido en tres plantas han sabido encontrar el equilibrio de la mejor decoración castellano-leonesa sin caer en el tradicionalismo de asador típico: todo lo contrario, éste es un restaurante de lujo en el que encontrarás ambientes diferenciados según la necesidad de cada momento.
En la primera planta encontrarás una tasca donde podrás degustar los mejores vinos nacionales e internacionales y cómo no, tapas a precios muy correctos. Es más, si alguno de los vinos te gusta, puedes comprarlo allí mismo para degustarlo en casa.
Para comer, y desplazándonos a la segunda planta encontramos un salón espacioso y muy elegante, donde a mediodía se pueden celebrar reuniones de negocios y por la noche ir con tu pareja ya que es más desenfadado y romántico.
Por último, la planta superior es un espacio reservado para todo tipo de celebraciones, ya sean familiares o empresariales, con cabida para unas 100 personas, al que se puede acceder desde la calle a través de un ascensor.
El El Legado ofrece también distintos cursos de cata y cocina de un día de duración, que incluyen cena degustación y maridaje.
Más información:
El Legado de Castilla y León
Martina García, 9 - Pozuelo de Alarcón (Madrid)
(13/06/2007)
Alberto Alonso
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