Situado en un edificio de interés histórico-artístico en el pueblo de Sebúlcor, conocido como La Posada del Duratón, en las instalaciones de este restaurante -cuyo nombre significa "pimiento rojo" en vasco- alberga también un pequeño hotelito de diez habitaciones, ideal para escapadas románticas.

En el Asador Sidrería Pipergorria basan su filosofía en hacer de la gastronomía una auténtica "arquitectura del paladar". En este nuevo caserío vasco, el chef elabora para sus clientes una carta estable (que varía con las estaciones del año), pero en la que tienen cabida las novedades y los toques creativos.

En su artesanal carta, en la que predominan los productos de primera calidad típicos del País Vasco, como la Tortilla de bacalao, las Alubias de Tolosa con chorizo o el Bacalao confitado en aceite de ajo con pipirrana; también hay sitio el Cordero y Cochinillo asado (aunque éstos sólo se elaboran por encargo).

Los que prefieran comer de menú, disponen de varias opciones diferentes, cuyos precios oscilan entre los 27 y los 72 euros. Por si eso fuera poco, el Asador Sidrería Pipergorria cuenta con una amplia carta de vinos, con más de 40 referencias de las principales denominaciones de origen españolas, auténtica sidra vasca y un vino que sólo se elabora en Vizcaya: el Txacolí.

Como le gusta decir a su dueño, Javier Garmendia -propietario a su vez de otros dos restaurantes con el mismo nombre, uno en Majadahonda y otro en Madrid capital-, "en este caserío no falta nada que tenga denominación de origen del País Vasco".

La ficha:
Asador Sidrería Pipergorria.
La Mantilla, s/n.
Sebúlcor (Segovia).