Abadia aúna en su espacio y en la carta un equilibrio de colores y formas, y a la revisión del pasado culinario del país añade una selección de los platos más imaginativos.

El restaurante cuenta con ocho mesas y tiene aforo para 35 personas. Abadia d'Espí ofrece, además, una bodega privada con capacidad para 12 comensales. El establecimiento se encuentra entre el palacio que alberga la Bolsa de Valencia y la popular calle de la Paz, conocida por sus fachadas modernistas. Esta parte de Ciutat Vella cuenta con una intensa vida comercial.

El restaurante de Juan Carlos Espí recoge la mejor cocina tradicional española y la combina, sabiamente, con los nuevos platos de las regiones más diversas. Entre estos últimos encontramos el Hatillo de langostinos, las Delicias de bonito y la Copa fría de bacalao. Dentro de la cocina tradicional, Espí ha recuperado para Abadia comida andaluza, catalana, vasca, gallega, valenciana.

La cocina sureña está representada por una amplia variedad de tapas; en la catalana destacan las 'fideuàs' de fideo fino: las hay de brécol, dátiles, pasas y nueces, de pescado, de hortalizas, de jamón y chistorra o con atún y huevo. También la gastronomía valenciana está presente, entre sus platos sobresale la 'Cassoleta de mussola amb anguiles en all i pebre'. La cocina vasca cuenta, por ejemplo, con las populares 'Kokotxas' de bacalao estilo Guetaria, y la gallega con el 'Pote' original de la tierra.

Sobresaliente carta de vinos

La selección de vinos conforma una muestra de la mayor parte de la Denominaciones de Origen de la península. Entre otros, Abadia ofrece tintos de la Conca del Barberá, de Ribera del Duero, Navarra, Ribera del Guadiana, Alicante, Rioja y Somontano. Hay blancos gallegos, alicantinos, navarros, vinos de alta expresión y sin D.O. Y, por supuesto, cavas, de la casa y rosados. La bodega, que contiene más de 150 referencias, está acondicionada siguiendo incuestionables parámetros de calidad. La temperatura se mantiene entre los 16 y los 18 grados centígrados.

El restaurante es tranquilo. Según afirma su propietario, "hemos querido crear un espacio sosegado, equilibrado en las formas, colores y platos". Abadia d'Espí abre todos los días, excepto los domingos y la noche de los lunes. Sirve de una y media a cuatro de la tarde, y de ocho y media a doce de la noche.

La ficha:
Abadia d'Espí.
En Sala, 5.
Valencia.