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Tiempo:   160 min Dificultad:   Difícil Coste:   Medio
ESCUDELLA I CARN D'OLLA

Ingredientes:

500 g de carne de ternera
1/4 de gallina
1 pollo y los menudillos
200 g de oreja y morro de cerdo
1/2 pie de cerdo
1 hueso de jamón seco
100 g de tocino
1 hueso de espinada
1 hueso de rodilla de ternera
150 g de butifarra blanca
150 g de butifarra negra
250 g de garbanzos remojados
250 g de patatas
1 col
1 nabo, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 rama de apio
Para la "pilota": 150 g de carne de cerdo picada
150 g de carne de terna picada
150 g de tocino veteado, picado
1 huevo
Miga de pan remojada en leche
1 ajo
Perejil, sal, canela en polvo y harina
Para la sopa:
300 g de "galets" grandes (pasta para sopa)
Elaboración
"Pilota":
Poner en un cuenco las carnes picadas y el tocino.
Añadir el huevo, perejil y el ajo, todo picado, también la miga de pan con leche. Salpimentar y echar un poco de canela.
Trabajar primero con un tenedor y luego puede seguirse con las manos, hasta que todo quede amalgamado
Formar entonces la pelota (pilota), en forma un tanto ovalada, enharinar y poner al caldo.
Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas con agua tibia.
Limpiar, chamuscar y lavar el pie de cerdo, la oreja, el morro, la gallina y el pollo.
Poner una olla al fuego con 4 litros de agua. Añadir todas las carnes y huesos y llevar a ebullición. Cuando empiece a hervir, espumar bien, quitando todas las impurezas que suben a la superficie. Echar los garbanzos y dejar hervir un rato.
Añadir la zanahoria, nabo, apio y puerro y volver a espumar. Dejar hervir, aproximadamente, durante 90 minutos, con lo que las carnes ya estarán bastante blandas. Añadir la col, las patatas cortadas a trozos, las butifarras y la "pilota" (que habremos preparado con anterioridad). Dejar hervir media hora y rectificar de sal.
Cuando esté todo bien cocido, colar el caldo. Preparar la sopa con el caldo colado y la pasta, que echaremos cuando el caldo hierva, dejándolos cocer unos 12 minutos. Se sirve la sopa bien caliente.
En una fuente se ponen las verduras y en otra, las carnes, cortadas a trozos, retirando los huesos.

4/21/2014

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