Estas son algunas de las más famosas cocinas regionales que han contribuido a hacer de la gastronomía china lo que es hoy en día:

- Cocina de Shandong:
Es típica de la zona norte del país, que se extiende desde la cuenca del Río Amarillo hasta la gran Muralla. Su capital, Beijing, es también la capital de la República Popular, centro político del país y una de las ciudades más visitadas de China. Gracias, sobre todo, a la Gran Muralla China, la única obra hecha por el hombre que se ve desde la Luna; a su milenaria Ciudad Prohibida, que con 9.999 habitaciones convierte al Buckingham Palace en una casita de campo; y a la mayor plaza del mundo (con cerca de 40 hectáreas), la tristemente famosa Plaza de Tiananmen.

La cocina de esta zona es ligera y sabrosa, en la que abundan los tallarines y los derivados del trigo, así como las aves y los peces de agua dulce. El plato más típico de Beijing es el Pato Laqueado (patos cebados, asados durante 40 minutos al fuego de maderas de frutales).

- Cocina de Yangzhou o Hangzhou:
Llamada así por la capital de la provincia de Zheijiang, cuyas mujeres tienen fama de ser las más bellas de ese inmenso país. Situada al sur, en el Delta del río Yangtze, aprovecha las materias primas de la zona como las verduras y los pescados.

Además de las gambas cocidas con té del Pozo del Dragón, el cerdo Dongpo, el jamón con miel, la sopa de cabeza de pescado o la piel de tofu con carne, uno de los platos más famosos de Yangzhou es el Pollo Mendigo (un pollo asado, muy aromático, envuelto en hojas de loto y barro).

- Cocina de Cantón:
La gastronomía del Sur del país se caracteriza por su mezcla de ingredientes, así como por su tratamiento de los pescados y el arroz, que constituye la materia prima de su dieta. Aunque existe predilección por los alimentos ligeramente crudos, saltear y cocer al vapor son dos de los métodos de elaboración más populares de la cocina cantonesa, cuyo radio de influencia abarca tanto Cantón como Shenzhen y Hong Kong.

Famosa en todo el país por sus salsas - agridulce o hoisin- y el exotismo de los ingredientes utilizados (serpiente, aleta de tiburón, carne de perro, gato y hasta de lagartija). Tal es así que en China ya han acuñado un refrán que dice "en Cantón comen todo lo que vuela menos los aviones, todo lo que nada menos los barcos y todo lo que tiene patas menos las sillas y las mesas".

Los platos más típicos son el Dim Sum, el cochinillo caramelizado, el cerdo a la barbacoa o la sopa de serpiente (dicen que las venenosas son las más sabrosas). También son famosos el Pollo al Maotai, la Piel de Pato Crujiente, el Longhudou, que significa "lucha del dragón (serpiente) y el tigre (carne de gato)" y el Longfenghui, que traducido sería algo así como "dragón (serpiente) encuentra al fénix (pollo)".

- Cocina de Sichuan:
Así llamada por la región del Alto Río Yangtze. Se caracteriza por sus sabores fuertes y picantes, propiciados por el uso de la guindilla, los chiles rojos, la pimienta de Sichuan, el jengibre, la cebolla y el ajo. Entre sus ingredientes destacan el cerdo, las aves y el pescado de agua dulce.

- Cocina de Xinjiang:
Abunda el cordero y el pollo, las verduras, el pan, las ensaladas y los platos de pasta. Prácticamente no se consume carne de cerdo porque la mayoría de la población es musulmana.

- Cocina de Yunnan:
En esta provincia, a caballo entre el Tibet, Birmania y Laos, se concentra el mayor número de pueblos aborígenes de China, conocidos en la actualidad por el nombre de "minorías nacionales". Su gastronomía sintetiza la cocina de las etnias de esta provincia, especialmente de los Bai, conocidos en los libros antiguos como Nama, Minjia o Leimo.

Los platos más típicos de esta zona son los Tallarines que cruzan el puente (una sopa muy caliente, cubierta de una fina capa de aceite con fideos, carne y verduras) y los preparados a base de hongos como el Ganba Jun (pequeños hongos negros fritos con pimientos verdes) o el Niugan Jun.