La uva

La uva tiene diversas aplicaciones gracias a su sabor dulce, que combina a la perfección con casi cualquier queso y la preparación de manjares salados tales como ensaladas, platos de caza (aves), pavo, capón y pato.

En repostería, se suelen utilizar en frío por su alto contenido en agua y porque pueden estropearse con las altas temperaturas. También se suelen emplear como adorno, sobre todo en las salsas de vino blanco.

La manzana

A pesar de ser una fruta de otoño, la manzana se encuentra prácticamente todo el año en el mercado. Es la fruta comodín, ya que con ella se pueden preparar gran cantidad de recetas, tanto dulces como saladas. Además, se suele utilizar como guarnición para las tablas de quesos y embutidos (principalmente de cerdo).

Lo único que tenemos que tener en cuenta es la variedad de manzana a elegir, ya que existen grandes diferencias organolépticas entre una y otra especie.

La seta

El norte de España es un verdadero paraíso micológico, pero quitando Euskadi -y, en menor medida, Navarra, Cataluña y Mallorca- su consumo en el resto del país es prácticamente nulo. La razón: todavía hay poca gente que haya sabido encontrarle el gusto a pasar un día de campo recogiendo setas y mucho menos que sepa distinguir las especies comestibles (rovellons, boletus, bequines gigantes o lepiotas) de las que no lo son.

Las setas generalmente se asocian con la carne -sobre todo la caza-, pero si queremos sacarle partido a este delicioso manjar, la mejor manera es en forma de revuelto o, como se estila en Mallorca, a la brasa y aderezadas con aceite y sal.

La castaña

Junto a la bellota ha sido, durante muchos años, la base de nuestra alimentación. Con la aparición del maíz, su consumo comenzó a decaer y quedó prácticamente en el olvido. Hoy en día, sólo la tomamos de postre o asada en alguno de esos puestos callejeros que proliferan durante la época navideña.

A pesar de eso, la castaña permite la preparación de infinidad de platos: purés, marron glacés, castañas cocidas, trozos de frutos pelados. Además, son deliciosas en sopas, con embutidos, como guarnición de platos de caza, guisos de coles y repollo y, por supuesto, postres.

Si quieres saber más sobre los productos típicos de esta temporada que empieza, puedes encontrar mucha más información en el libro "La cocina de otoño" de Pepe Iglesias, editado por Alianza Editorial.