Quizá esto sea debido a la gran influencia que en su cocina ha ejercido la gastronomía manchega; quizá a que ha sabido reinterpretar y sentir como propias recetas de gentes venidas de otras regiones. Son numerosos los platos que podemos encontrar en la Villa y Corte ya que ha sido durante muchos años, y aún lo sigue siendo, lugar de paso para mucha gente.

Sin discusión, el rey de la gastronomía madrileña es el Cocido Madrileño preparado a base de garbanzos de Castilla, carne de morcillo, gallina, tocino, jamón, chorizo, morcilla, pie de cerdo y la famosa "pelota" (hecha con carne picada, miga de pan, huevo y especias). Muy típicos, también, son los Callos, que, aunque se cocinan en otras regiones españolas, es en Madrid donde se preparan con especial gracia, y el Potaje con garbanzos, un plato que se cocina, sobre todo, en época de Cuaresma.

Una de las recetas castellanas más recientes es la "Sopa de ajo" , ideal para los días más fríos del invierno.

Esta cocina, desconocida incluso para los propios madrileños, incluye los espárragos madrileños, venidos de la tierra de Aranjuez; o los caracoles a la madrileña, cuyo único secreto está en la salsa, bien ligada y aromatizada con su gusto picante.

Uno de los placeres muy típico en esta tierra es la tortilla a la madrileña, uno de los platos que podemos encontrar en cualquier bar, restaurante, cafetería, tasca de la ciudad, aunque es uno de los platos más internacionales, en la capital se la considera algo tan madrileño como puede ser la Cibeles, la Puerta de Alcalá o la Puerta del Sol. Además de la patata como ingrediente principal, la podemos encontrar con cebolla, pimientos, bonito, verduras, chorizo, jamón. No hay nada más rico que un cerveza acompañada de una jugosa tortilla de patata con cebolla. Eso sí, siempre jugosa.

Segundos platos Podemos encontrar el Besugo a la madrileña, plato muy querido por los madrileños por la gran afición que tienen a la besugada, y en general al pescado, porque aunque Madrid no es puerto de mar, es el segundo mercado del mundo donde llegan los mejores pescados de los principales puertos pesqueros.

El bacalao a la madrileña es un plato muy madrileño, ya que el bacalao en salazón se ha encontrado desde hace mucho tiempo en tiendas de barrio o tiendas de ultramarinos, en las que nuestras madres y abuelas compraban filetes de bacalao cortados a guillotina. Este plato se guisaba en las cocinas madrileñas excepcionalmente en los días de Cuaresma.

Las Migas con huevos fritos son un plato típicamente castellano, pero que se acomodó en Madrid por ser un plato barato y sencillo de preparar que se degustaba en tabernas y mesones.

Los dulces y postres

Cada festividad tiene su dulce típico, como en la Romería de San Antón Abad, durante la que se elaboran los panecillos de San Antón, que se suelen tomar acompañados de aguardiente de la localidad de Chinchón.

Los famosos bartolillos", elaborados a base de una masa frita rellena de crema, es otro de los postres típicos de esta ciudad; al igual que los buñuelos de viento, unos dulces que se comen generalmente en el día de Todos los Santos acompañados de los huesos de santo.

Los barquillos, dulces de nuestros padres han quedado un poco olvidados. Bueno más concretamente lo que ha desaparecido es la figura de los barquilleros, muy presentes en las calles hace años con sus bidones pintados y su ruleta, que han pasado a ser reliquias. Todavía podemos encontrarlos en alguna cafetería, bar o taberna y, sin olvidar, durante las fiestas más castizas. El barquillo dulce y ligero, perfumado de canela y limón sigue existiendo pero "asfixiado" en una bolsa de plástico en puestos de helados o chiringuitos de verbenas.

Los churros también han sufrido un cambio como los barquillos, ya que antes se vendían por cualquier esquina de la ciudad, en puestos ambulantes, pero hoy quedan relegados a cafeterías, verbenas, ferias y a las escasas churrerías que todavía los preparan.

Los vinos

La producción de vinos en Madrid está dividida en tres zonas: Navalcarnero, Arganda del Rey y San Martín de Valdeiglesias, en donde se utiliza la uva tinta de Madrid, que es espesa y roja ). Una de las bodegas con mayor proyección es la de Aigaco de Villarejo de Salvanés, que elabora vinos blancos jóvenes y de reserva, rosados jóvenes, tintos de crianza y de reserva.

Los restaurantes de cocina típica

La cocina local no está bien representada en los restaurantes de la capital, solamente el cocido ha conseguido mantenerse. Así, por ejemplo, el restaurante Lhardy (Carrera de San Jerónimo, 8), uno de los locales más tradicionales de la capital, ofrece en un ambiente a sabor antiguo el cocido madrileño, que para poder degustarlo hay que encargar con antelación.

Otros cocidos conocidos son los de Las Reses (Orfila, 3. Tel.: 91 308 03 82), un local de cocina madrileña situado en una de las zonas más castizas; Malacatín o la casa La Bola (calle Bola, 5) que ofrece los cocidos en pucheros individuales.

Más sitios típicos para degustar buenos cocidos son Casa Lucio (Cava Baja, 5), Casa Paco (Puerta Cerrada, 11); El Puchero (Larra, 13), La Gastroteca ( Plaza de Chueca, 8) o La Gran Tasca en la calle Santa Engracia, 24.

Repostería y dulces

En lo que a dulces se refiere se sigue con la tradición de los dulces de antaño. El Horno del Pozo o la Mallorquina, situados en la Puerta del Sol, continúan elaborando los dulces y pasteles de siempre, al igual que El Riojano, vieja pastelería que elabora los dulces de una forma artesanal según las fórmulas antiguas de tiempos de nuestros abuelos.