Esa Girona empapada de pasado, de calles empedradas que se pierden en escalinatas y patios umbríos, pide cerrar el mapa y dejarse fluir en un paseo atemporal. Saltar de siglo sin ton ni son y escuchar ecos de transacciones económicas extinguidas hace más de mil años en los recovecos del Call Jueu, imaginar las oraciones en la antigua sinagoga y, por qué no, los susurros ociosos de aquellos ciudadanos del siglo XII que se holgaban en los baños árabes, una lúdica imitación de terma romana.

Vagando por plazoletas porticadas y calles con ecos de pasado, ascendiendo escalinatas que mueren en la entrada de palacios góticos y callejones adoquinados que sirven de acceso a iglesias barrocas, cambiando de siglo entre una fachada y otra. Perderse en un torbellino de épocas, oliendo aromas ocultos, gozando de ecos extintos y escuchando el silencio de los propios pasos.

El centro histórico de Girona invita a la exploración y al placer de saborear la tranquilidad. La Rambla, bulliciosa, salpicada de terrazas y tiendas de moda es el punto de inflexión entre pasado y presente.

Recoletos restaurantes

La oferta gastronómica de esta Girona se oculta en calles solitarias y edificios históricos, escondida en recoletos restaurantes con pocas mesas y suculentos mapas de tesoros culinarios.

En el restaurante Albereda, Fulgencio García y Fernando Rodríguez comparten fogones y pasión por el pescado y el marisco de la Costa Brava; el Crep relleno de marisco o la Cola de rape al aceite virgen, se dan la mano con el sorprendente Asado de cabrito relleno de butifarra y setas creación de Fernando, micólogo de vocación.

Bajo los pórticos de la calle Cort Reial, en el interior de una casona del siglo XVI, se esconde un incunable de la gastronomía gerundense, Cal Ros. Con una caprichosa carta ideada por el chef Joan Piqué, este restaurante decorado con objetos solicitados por museos nacionales, tiene al frente de la cocina a David Ribas, que continúa preparando la misma magia de siempre. El Asado de conejo con butifarra negra, el Lomo de dorada con espinacas a la crema y vinagreta de nueces o las Milhojas de huevo frito, son algunas de las recetas que reclama, incansable, una clientela fiel.

La Penyora, discretamente ubicado en un silencioso callejón, es un lugar frecuentado por intelectuales y artistas, con nueve mesas perpetuamente ocupadas gracias a la peculiar elaboración de su cocina artesanal. Lluís Llamas se recrea ideando platos como las Flores de Calabacín rellenas de marisco o preparando unas verduras recién sacadas de la huerta.

El Cipresaia, situado en una luminosa esquina en la calle Blas Fournas, se ha convertido en poco tiempo en un referente gastronómico. Sobre todo para la gente joven con ganas de saborear los arroces que surgen de las manos de su chef Josep Sabriá, que no duda en mezclar en su carta el clásico Arroç negre con innovaciones más atrevidas que aprovechan los productos de temporada, como los níscalos.

El dulce aire de decadencia del Pont de Pedra es una puerta de salida perfecta para abandonar el casco histórico de Girona. Sin perder de vista, como dos faros que marcan los límites oriental y occidental del viejo barrio, la torre de la Catedral de Santa María, retrepada en lo alto de la colina, y la torre de la Colegiata de Sant Feliu, a orillas del Onyar, que parecen desafiarse en la distancia, sobre las rojas tejas árabes de la ciudad.