Mediante este libro el cocinero donostiarra Pedro Subijana pretende acercar a todos los amantes de la buena mesa la tan alabada cocina vasca. Y es que el autor está acostumbrado a recibir en su restaurante Akelarre de San Sebastián a gente venida de todos los rincones del mundo deseosa de comprobar en primera persona aquello de que "en el País Vasco se come bien en todas partes". Consciente de que la admiración que suscita la cocina de la región va más allá de nuestras fronteras, Subijana ha querido escribir la obra en tres idiomas: español, inglés y francés.

En La cocina vasca de Pedro Subijana, el chef recopila un total de 72 recetas, la mayoría de ellas de sencilla elaboración, enraizadas en la tradición culinaria de la región. El autor ha querido introducir además en su obra otros platos, un tanto más complejos, que responden a creaciones exclusivas del restaurante Akelarre. Dejando a un lado los orígenes, el donostiarra incluye también otras recetas, no precisamente vascas, pero que han formado parte de su recetario a lo largo de su dilatada carrera profesional.

Todas las recetas, divididas en los capítulos, "salsas básicas y platos fríos"; "entrantes calientes"; "potajes, pastas y huevos"; "pescados"; "carnes" y "postres", están escritas en los tres idiomas y van ilustradas con una fotografía del plato tal y como se presenta una vez finalizada su elaboración. Acompañando a cada ilustración aparece un consejo, un truco o alguna curiosidad sobre alguno de los utensilios o alimentos empleados en la preparación de dicho plato.

El libro finaliza con un glosario gráfico de utensilios básicos de cocina y un pequeño diccionario en español, inglés y francés con los términos más empleados en gastronomía.

De los fuegos a la televisión

Pedro Subijana Reza, todo un maestro en lo que a cocina vasca se refiere, supo desde bien pequeño que lo suyo era estar entre fogones. Por este motivo se matriculó en la Escuela de Hostelería obteniendo unos resultados excelentes que le llevaron a ser el número uno de su promoción.

El donostiarra ha desarrollado una larga y exitosa carrera profesional que le ha llevado a ser considerado uno de los mejores cocineros del País Vasco, como Arzak, Berasategui o Arbelaitz.

Subijana ha escrito diversos libros y, en la actualidad, compagina su trabajo en el restaurante Akelarre de San Sebastián- el local ha obtenido las más altas calificaciones de las guías Michelin (dos estrellas), Gourmetour (9,25), y Campsa (3 soles)- con sus apariciones diarias en un programa de la televisión vasca, la ETB. Además, ha sido galardonado con diversos premios, el más reciente, el Premio Bollinger al Cocinero del Año de la guía "Lo mejor de la Gastronomía 2000".

Pedro Subijana es desde 1986 Comisario General por España de la Asociación Europea de Cocineros Eurotoques, y en la actualidad, vicepresidente de Eurotoques Internacional.

La ficha:
Título: La cocina vasca de Pedro Subijana.
Autor: Pedro Subijana.
Precio:2.990 pesetas.