La gastronomía de la Villa y Corte es mucho más que esas dos recetas. Ante tal desconocimiento, no es extraño que José del Corral haya decidido recuperar la historia de la cocina madrileña desde la antigüedad hasta nuestros días.

En "Ayer y hoy de la gastronomía madrileña", hay una referencia clara a las influencias recíprocas entre la gastronomía madrileña y las de otros lugares. Su cocina bebe de la cocina castellana y manchega, lo que se refleja en guisos como el famoso cocido madrileño, los callos, las migas y los potajes.

José del Corral recupera, en su obra, recetas olvidadas como la rosca madrileña, la sopa trinchante y la alboronía madrileña, y postres típicos de las fiestas, como las torrijas, los buñuelos de viento, los barquillos o los panecillos de San Antón.

Este libro no sólo habla de la gastronomía de la Villa y Corte sino que también le dedica un extenso apartado a los restaurantes de la capital, en el que se examina la moda de los italianos y americanos y el auge de los grandes restaurantes y los establecimientos consagrados a la "nueva cocina".

"Ayer y hoy de la gastronomía madrileña" presenta recetas clásicas acompañadas de comentarios históricos recogidos por su autor.

Gran cronista

Ya en los años 40, José del Corral comenzó a escribir sobre temas relacionados con Madrid en periódicos, semanarios y revistas. Su primer libro fue "Madrid es así" (1953), escrito junto a José María Sanz García. Desde entonces, ha publicado infinidad de libros dedicados a dar a conocer la vida y la historia de la capital a lo largo de los siglos, desde que era una pequeña ciudad hasta cuando fue nombrada Villa y Corte.

Gracias a su amplio trabajo de investigación y de divulgación, José del Corral fue nombrado en 1999 por el propio Ayuntamiento "Cronista Oficial de la Villa".

La ficha.
Título: "Ayer y hoy de la gastronomía madrileña".
Autor: José del Corral.
Editorial: La Librería.