Estas son algunas de las tapas más destacadas en cada una de las regiones españolas:

ANDALUCÍA
La cocina en miniatura andaluza se divide en dos: la del mar (cucuruchos de pescaíto seco, chanquetes en harina, gambas a la gabardina, etc.) y la del interior. De todas las capitales andaluzas, quizá Sevilla es la más importante, ya que está considerada la capital del tapeo.
Las tapas más típicas son los tacos de tortilla de patata, la tortilla de bacalao, las patatas bravas, el jamón ibérico, el lomo adobado, el chorizo, los camarones, las quisquillas hervidas o sazonadas, las aceitunas con hueso o rellenas, los caracoles (de mar o de tierra) bien picantes, las cazuelitas de riñones la jerez, el ajilmojili (un frito con salsa de ajo, pimentón, perejil, aceite y vinagre), el ajo colorao, las moragas, el cochifrito y un largo etcétera.

ARAGÓN
Son típicas la longaniza, las aceitunas negras, las codornices en escabeche y la cabeza de cordero asada.

ASTURIAS
Hay tanto productos de tierra como de mar. Entre los primeros hay quesos artesanos (entre los que destaca el cabrales), cebolles rellenes, chorizo a la sidra, el bollu preñao. Entre los de mar podríamos diferenciar, a su vez, entre pescados (bocartes, merluza, bonito, pixín) y mariscos (centollos, andaricas, bígaros, caviar de oricio). Todo ello regado con unos culines de sidra, la bebida nacional asturiana.

BALEARES
Sobrasada, queso de mahón, asadura de cordero con morcilla estofada, langosta en caldereta, vinagreta, "coca de trempó" (verduras y hortalizas), hígado encebollado.

CANARIAS
Papas arrugadas, papas viejas, mojo, mojo picón, queso, carajaca (hígado vacuno cocinado a la parrilla con ajos y orégano).

CANTABRIA
Las tapas más conocidas son las salmueras de anchoas, las sardinas, las rabas de calamar, la sepia (frita o guisada) y los quesos de la región.

CASTILLA LA MANCHA
Destacan las de queso manchego, queso en aceite, berenjenas de Almagro, escabeches y zarajos (tripas de cordero).

CASTILLA Y LEÓN
Los famosos "mariscos de Castilla" suelen ser: morcillas de arroz de Burgos, morcillas de cebolla de León, chorizos picantes o adobados en aceite, cecina, queso de Zamora, lomo, mollejas salteadas de cordero, brochetas de lechazo, jamón ibérico y torreznos.

CATALUÑA
Calamares a la romana, buñuelos de bacalao, escalivada, anchoas, erizos de mar, popets (minipulpitos) encebollados, butifarra catalana, salchichón de Vic y chicharrones.

EXTREMADURA
Jamón ibérico, ancas de rana, lagartos, criadillas (trufa-seta).

GALICIA
Las más populares son el pulpo a feira, los pimientos de padrón fritos, oreja y morro preparados en caldera, la empanada gallega, las almejas, las navajas, los mejillones o las ostras.

LA RIOJA Y NAVARRA
Destacan la chistorra, los chorizos y las longanizas, además de los menudillos de cordero, las mollejas, los riñones emparrillados o salteados y los cangrejos de río.
Los pimientos del piquillo, las alcachofas, los cojonudos (huevos de codorniz fritos con chistorra) y los champiñones rellenos o salteados son otras de las tapas más destacadas.

MADRID
Callos a la madrileña, albóndigas, manitas de cordero picantes, papas bravas, pollo al ajillo, empanadillas, higadillos de ave, mollejas salteadas con ajo y perejil, gambas a la plancha o al ajillo, calamares a la romana.

MURCIA
Habas crudas, cogollos de lechuga, tomates (se comen a mordiscos con un poco de sal), migas, bacalao salado, sardinas o sardinillas en salmuera o fritas.

PAÍS VASCO

En la comunidad autónoma española dónde más y mejor se come, las tapas reciben el nombre de pintxos y al tapeo se le llama poteo o ir de potes.
Si vas a Bilbao no debes dejar de probar los de txampis, la brocheta de gambas y los zuritos, mientras que si visitas San Sebastián el ir de pintxos por la Parte Vieja se convierte en una placentera obligación. Angulas, bacalao, txangurro, rape, gambas, chipirones en su tinta y bonito son los ingredientes de los pintxos más populares.

VALENCIA
Triunfan toda clase de productos con atún, como la salazón de huevas y atunes, así como las morcillas de arroz y cebolla, las anguilas o las jibias.