En Accua te las describimos de la A a la Z.

- Ajedrea:
Originaria de la región mediterránea, proporciona fragancia al vinagre y los quesos de cabra. Realza el sabor de las legumbres, ensaladas, sopas, guisos, carnes, caza y rellenos.

- Ajenuz:
Originaria de Asia, Oriente Próximo y Europa. En la actualidad, se cultiva en la India. Sus granos pequeños, negros y picantes suelen sustituir a la pimienta en los platos de verduras, legumbres, ensaladas y aves.

- Albahaca:
Es una hierba mediterránea, de hojas grandes y tiernas de color verde rojizo o púrpura que se estropean con facilidad y huelen suavemente a clavo. Se debe recoger tierna y comerla cruda o apenas cocinada, porque pierde mucho aroma. En la cocina, además de aromatizar delicadamente el aceite, sirve para condimentar tomates y para cocinar el delicioso "pesto" italiano. Se utiliza en la cocina mediterránea, vietnamita y tailandesa.
Nuestra recomendación: poner albahaca en una cubitera de hielo o congelarla y luego utilizarla en sopas, salsas y guisos.

- Angelica:
Es una planta aromática parecida al apio y con olor a almizcle. Condimenta el pescado y perfuma el vinagre. Además, se utiliza en la pastelería para elaborar pasteles, panes de especias, puddings y souffles. Sus tallos confitados se usan para decorar preparaciones dulces, por el contrario sus hojas picadas se utilizan para condimentar el ruibarbo y se pueden aprovechar cuando se hace mermelada. También srive para perfumar licores como el Chartreuse .

- Arrayán:
Su sabor recuerda al enebro y al romero. Inmejorable acompañante de los platos de aves de caza, jabalí, embutidos y la bullabesa.

- Borraja:
Planta aromática, originaria de Siria. Las hojas se consumen como verdura o crudas en ensaladas. Aromatiza yogures, requesón o salsas vinagreta.

- Bouquet-garni:
Manojo entrelazado de ramitas de perejil, laurel y tomillo; a veces completado por un trozo de apio o puerro. Se añade a los caldos, salsas y sopas.

- Cebollino:
Es el más pequeño de la familia de la cebolla y se emplea tanto en platos fríos como calientes. Combina muy bien con los huevos, especialmente en las tortillas, las patatas y los tomates. Al secarse pierde su aroma, por esta razón es mejor utilizar las hojas verdes y frescas. Es preferible no cocerlo y añadirlo nada más servir.
Nuestra recomendación: Queda muy bien cortado pequeño y esparcido sobre las sopas cremosas.

- Cebollino Chino:
Es imprescindible en la cocina asiática, donde aromatiza y decora multitud de platos.

- Cilantro:
Se asemeja al perejil liso y combina a la perfección con el perejil, el limón y el jengibre. En Oriente, se utiliza en ensaladas, sopas, salsas y bocadillos. Sus semillas sazonan el marisco, pescados, arroz, curry, marinadas, chutney y pasteles.

- Eneldo:
Es muy apreciado en Escandinavia, Rusia, Europa Central y Norte de África. Es la hierba que se utiliza en las marinadas de salmón y arenque. Combina con la remolacha, el pepino, la nata y el requesón y aromatiza vinagres, pepinillos, salsas finas y ensaladas variadas.

- Estragón:
Con su sabor anisado, es imprescindible en la cocina francesa. Da aroma a huevos, pescados, mariscos, ensaladas, mostaza, vinagre y pepinillos. Sazona las salsas verde, bearnesa y tártara, y se suele combinar con el pollo.

- Finas hierbas:
Es una delicada mezcla de las hierbas más tiernas: perejil, perifollo, cebollino y a veces estragón, picadas muy finas. Se utiliza para condimentar desde huevos escalfados hasta pecados delicados.
Nuestra recomendación: También son deliciosas con mantequilla derretida y un chorrito de zumo de limón, todo rociado sobre pollo asado, a la parrilla o frito.

- Hierba de limón:
Por su dulce sabor a limón, es muy apreciada en la gastronomía asiática, donde se combina con el coco, el jengibre, el ajo, la chalota y la guindilla.

- Hierbas de Provenza:
Ramillete de hierbas aromáticas que crecen en el sur de Francia, formado por orégano, ajedrea, tomillo, romero y mejorana. Perfuman los platos de la cocina mediterránea, sobre todo los guisos, las carnes para asar y aquellos que llevan tomate.

- Hisopo:
Originaria del Mediterráneo, decora ensaladas, sopas, guisos, pescados grasos, rellenos, embutidos y fuentes de frutas. También se emplea en la elaboración de los licores de Chartreuse y Bénédictine.

- Laurel:
Sus hojas se utilizan enteras o troceadas para aromatizar platos cocinados a fuego lento, rellenos y marinadas.

- Levístico:
Esta hierba, parecida al apio y de intenso sabor, es muy usada en Gran Bretaña y Alemania. Sus hojas sazonan guisos, fondos, sopas, salsas y ensaladas.
Nuestra recomendación: Le da un toque diferente a las patatas.

- Mejorana:
Su olor y sabor son parecidos a la albahaca y la menta. Indispensable en la cocina italiana y provenzal, aromatiza los platos que llevan tomate, vinagreta, rellenos, verduras, pescado, legumbres, huevos, carnes y aves.

- Melisa:
Apreciada en los países asiáticos, da aroma al curry indio, las sopas y las salsas. Además, condimenta las ensalada mixtas, el arroz, el pescado, las compotas y los zumos de frutas. En la cocina española perfuma la leche y las sopas.

- Menta:
La menta verde es la que se utiliza normalmente, pero la menta piperita tiene mejor sabor. A pesar de sus diferencias, ambas tienen un intenso aroma y producen una sensación de frescor en la boca. En la cocina se utiliza para acompañar el cordero, las ensaladas de pepino, las patatas nuevas, los mariscos, los guisantes y es un ingrediente fundamental de la salsa agridulce inglesa. Condimenta también hortalizas, como la berenjena, el pepino, los guisantes, la calabaza, el chutney, el curry, el kebab, el yogur, las salsas y el té. .
Nuestra recomendación: Para disfrutar de todo su aroma es necesario combinarla con azúcar.

- Orégano:
Es una variedad silvestre de la mejorana, pero con sabor menos intenso. Se utiliza en la cocina mediterránea, sobre todo en aquellos platos que llevan tomate.

- Perejil:
Popularizado por Karlos Arguiñano, de esta hierba existen tres especies diferentes: el rizado, liso y tuberoso. Sus raíces se utilizan en sopas y guisos.

- Perifollo:
Está emparentado con el perejil, con el que se confunde muy a menudo. Las hojas que se utilizan en la cocina se cosechan antes de la floración. Su delicado sabor anisado, acentúa el aroma de otras hierbas. Conviene añadirlo a la comida al final de la cocción para que no pierda aroma. Es bueno en ensaladas verdes, sopas, vinagretas, con huevos y mezclado con mantequilla, y para acompañar a la carne y al pescado.

- Pimpinela:
Procede de Europa, por lo que es muy popular en las gastronomías francesa e italiana. Su sabor recuerda al del pepino. Sus hojas acompañan a los platos de pollo y marisco y se suelen utilizar en ensaladas, verduras, salsas y sopas, así como en marinadas y macedonias de frutas.
Nuestra recomendación: La pimpinela no sólo se puede poner en las bebidas refrescantes, también es un excelente condimento para el vinagre.

- Romero:
Muy apreciado en Francia e Italia, posee un sabor picante y muy perfumado. Se usa en sopas, rellenos, salsas y marinadas. Aromatiza parrilladas de carne de cordero, ave y caza (asados y en brochetas ).

Salvia:
Tiene un sabor picante. En Francia se utiliza con carnes blancas, asado de cerdo y sopas de verduras. En Alemania aromatiza el jamón, las salchichas y la cerveza. En Inglaterra se usa en los rellenos y salsas. En Italia da sabor al "saltimbocca", el ossobuco y las pulpetas. Y en China acompaña al cordero asado y perfuma el té.

- Tomillo:
Procede de la región mediterránea. Al resistir bien la cocción, combina con guisos, sopas, adobos, caldos cortos, salsas, huevos, verduras, rellenos, carnes y pescados asados. También sirve para dar aroma al vinagre.

- Tomillo con aroma a limón:
Transmite un fuerte aroma de limón a los platos. Se recomienda en las aves, la ternera y el marisco.
Nuestra recomendación: Es mejor no hervirlo, porque aguanta muy mal la cocción.