Las setas, para quien todavía no lo sepa, son el aparato reproductor de un hongo que suele estar bajo tierra y que no es otra cosa que una densa malla de filamentos extendida bajo el suelo. Así, grandes y pequeñas, comestibles o venenosas, feas o bonitas, abundantes o rara avis, las setas forman parte ya de nuestro patrimonio histórico, cultural y gastronómico.

Entre las comestibles algunas de las más conocidas son:
- Agaricus arvensis o bola de nieve.
- Agaricus bisporus o seta de París.
- Agaricus campestris o seta de campo.
- Agaricus silvicola o champiñón anisado.
- Agrocybe aegerita o seta de chopo.
- Amanita caesarea o amanita de los césares. Una de las hermanas buenas (la otra es la amanita vaginata) de la familia más bella y peligrosa del reino micológico. Sale de un huevo blanco para convertirse en una seta grande con un sombrero de color naranja ácido. Cruda es deliciosa, aunque también se puede cocinar a fuego suave con mantequilla. Lo mejor es cogerlas muy jóvenes, ya que las viejas no saben demasiado bien. Gredos, Salamanca, Sevilla y el norte de Huelva son sus lugares preferidos de la península.
- Amanita vaginata o cucumela.
- Armilaria mellea o seta de membrillo.
- Auricularia auricula-judae u oreja de Judas.
- Boletus impolitus o boleto amarillento.
- Boletus aereus u hongo negro.
- Boletus badius u hongo bayo.
- Boletus edulis o seta de Burdeos. También conocida como "cep osiureny" en Cataluña y "onto zuri" en el País Vasco. Probablemente, una de las más sabrosas y abundantes del mercado. Al ser grande y carnosa se puede comer sola, con un poquito de aceite y ajo, o en revuelto, y conserva sus propiedades tras el secado. La temporada de esta seta, que crece entre hayas y pinares, es de finales del verano hasta las primeras nevadas.
- Boletus granulatus o boleto granulado.
- Boletus luteus o boleto anillado.
- Calocybe gambosa, más conocida en el País Vasco como perrechico. Su popularidad es tal en el Norte de España que está en vías de extinción. Su habitat natural son los prados donde crece la hierba y pace el ganado y su época del año: la primavera. Al ser una seta fuerte, lo mejor es cortarla en láminas finas y hacer con ellas purés o cremas, ya que si se fríe se vuelve todavía más dura.
- Cantharellus cibarius o rebozuelo. El color del "rossinyol" para los catalanes y el "susa" o "ziza-ori" para los vascos va del amarillo claro al naranja. Su olor recuerda a la frua en su juventud y al queso fresco en su madurez. Suele aparecer en primavera y un poco más tarde, entre agosto y octubre, en bosques de pinares, abetos y hayedos.
- Cantharellus lutescens o trompeta amarilla.
- Clitocybe geotropa o cabeza fraile.
- Clitopylus prunulus omolinera.
- Coprinus comatus o barbuda.
- Cortinarius violaceus o seta de pezón azul.
- Fistulina hepatica o lengua de buey.
- Hydnum repandum o lengua de gato.
- Hygrophorus limacinus o higróforo oliváceo y blanco ).
- Lactarius delicius o níscalo.
- Lactarius sanguifluus o níscalo de sangre viscosa.
- Leccinum corsicum o faisán de la jara.
- Leccinum lepidumo faisán.
- Lepiota procera o parasol.
- Lepista nuda/Lepista saeva o seta de vaca, pie azul.
- Tricholoma nudum , también conocida como pie azul.
- - Lyophyllum decastes o liofilio agregado.
- Macrolepiota mastoidea o parasol.
- Macrolepiota procera, también llamada parasol.
- Marasmius orades o senderuela.
- Morchela esculenta o colmenilla.
- Paxillus atromentosus o pajillo negro.
- Pholiota aegerita o seta de chopo.
- Pleurotus eryngii o seta de cardo.
- Pleorutus eryngii var. ferulae o seta de cañaheja.
- Pleurotus ostretus o seta de ostra.
- Ramaria flava o pie de gallo.
- Russula cyanoxhanta o seta de los cerdos.
- Russula virescens o seta de cura, también llamada gorro verde.
- Suillus granulatus o boleto granulado.
- Tricholoma columbetta o palomita.
- Tricholoma equestre o seta de los caballeros.
- Tricholoma georgii o seta de carretilla, también conocida como seta de San Jorge.
- Tricholoma terreum o ratón, negrilla.
- Tuber aestivium o trufa de verano, también conocida como trufa blanca.
- Tuber magalosporum o trufa negra.
- Terfezia arenaria, más conocida como patata de tierra.

Para los que todavía quieren saber más sobre las setas, la Sociedad Micológica de Madrid, con sede en el Jardín Botánico (Cuesta de Moyano, 1. Tel.: 91 420 30 17) ha puesto a disposición de los ciudadanos, todos los lunes a partir de las 19 horas, un grupo de especialistas en micología que, además, analizan lo que recogen en la sierra madrileña los aficionados.