El destacado cocinero del restaurante Racó de Can Fabes, situado en la localidad barcelonesa de Sant Celoni, presenta en esta obra su concepción de la cocina catalana como arte y parte integrante de la cultura de todo un pueblo.

Su gran profesionalidad y su pasión por la cocina le han llevado a escribir este libro, de gran belleza en su presentación. Comienza con un prólogo del poeta catalán Miquel Martí i Pol, para después hacer un repaso a la historia de la cocina de su tierra y de las materias primas de mejor calidad, desde el aceite, las hierbas y las especias, hasta las carnes y los pescados.

Las mejores recetas

El libro recoge los platos más famosos de la cocina catalana (la mediterránea y la montañosa) y un buen número de recetas básicas, que pueden hacer las delicias de toda la familia. Además, Santi Santamaría ha realizado una selección de recetas de entrantes, setas, pescados y mariscos, cerdo, carnes y postres ilustrada con fotos de los platos y su elaboración, paso a paso. Todo ello bañado con amenos comentarios.

En este libro, los ingredientes también son muy importantes. Por ello, analiza aquellos que más se utilizan en la cocina (como el pan, el aceite de oliva, la pasta y la leche) y dedica una atención especial a la trufa, las setas y los productos obtenidos del cerdo.

Con esta obra, Santamaría no sólo nos abre las puertas de la cocina catalana sino también a uno de sus templos indiscutibles, el Racó de Can Fabes, uno de los tres establecimientos españoles con tres estrellas de la prestigiosa "Guía de Michelin".

La ficha.
Título: "La cocina de Santi Santamaría, la ética del gusto".
Autores: Santi Santamaría.
Editorial: Everest (en castellano) y Cadí (en catalán).
Precio: 9.500 pesetas.