Empezaremos por los utensilios. En cualquier cocina china no pueden faltar:

- EL WOK: Esta sartén se utiliza para freír, guisar, cocer al vapor e incluso para hacer algunas sopas.

- LOS PALILLOS: El equivalente a nuestros cubiertos. El truco para un uso correcto está en la forma de cogerlos y en recordar que son los alimentos los que se llevan a la boca, no la boca la que se acerca a los alimentos.

- EL CUCHILLO CHINO: Es de hoja ancha y debe estar muy afilado. Se utiliza para cortar las carnes y las verduras.

- LOS CESTILLOS DE BAMBÚ: Se usan para cocinar al vapor. Se pueden apilar en varios pisos encima del wok, donde se coloca el agua. El vapor pasa de un cestillo a otro permitiendo la cocción de los alimentos.

- EL COLADOR CHINO: Suele ser de bambú o aluminio. Se emplea para escurrir los alimentos una vez fritos.

Una vez tenemos a mano los utensilios a utilizar no debemos olvidar estas sencillas reglas:

- El tamaño de los ingredientes tiene que ser más pequeño que un bocado, para que los alimentos no tengan que cortarse en la mesa, ya que los chinos no utilizan el cuchillo.

- Los alimentos de un mismo plato deben ser cortados de la misma forma y tamaño para que el tiempo de cocción sea el mismo y la presentación sea correcta.

- Si la cocción se hace a fuego fuerte el tamaño de los alimentos debe ser más pequeño, mientras que será más grande si se guisa a fuego lento y durante más tiempo.