Hablar de la costa de Andalucía es hablar del pescaíto frito (chopitos, boquerones, salmonetes…). Y eso que según nos cuentan los historiadores, el arte de freír el pescado no nace en Cádiz, sino que proviene de los gallegos que hasta allí arribaron.

Normalmente, para elaborar este delicioso plato se utilizan tres pequeños pescados azules: el boquerón o anchoa, el jurel o chicharro, y la sardina. Un buen pescaíto frito es aquel que no llega a la mesa tieso y achicharrado, con las carnes secas y bañados en aceite de dudosa calidad, sino que se presenta jugoso pero bien fritito, sin una gota de grasa ajena en le plato.

Cuando son de pequeño tamaño estos pececillos se comen enteros, con raspa y todo, ya que ésta tiene una gran cantidad de fósforo y mucho calcio. A la hora de atacar este manjar hay que olvidarse de los cubiertos y utilizar sólo los dedos. El cuchillo y el tenedor están de más en este caso. Buen provecho.