Obligado a cazar para poder comer, el hombre ha visto cómo la caza ha pasado de ser una necesidad a un entretenimiento de los más pudientes, para más tarde convertirse en un deporte.

En la actualidad, los platos de caza se han convertido en un verdadero manjar que hace las delicias de los verdaderos amantes de la carne, superados ya los tiempos del faisandage. Rosa Tovar describe este hábito en su libro "Las claves de la cocina" como "la costumbre de dejar la caza en reposo hasta casi la putrefacción. (...) Esta práctica permitía, sin duda, ablandar la más recia de las carnes, pero es insano, además de que el aroma putrefacto, que gustaba en otras épocas, ya no es de deleite de los paladares actuales" .

Los entendidos diferencian las piezas por ser de caza mayor o caza menor.