Materia prima
El tipo de ganado apto para la producción de perniles es el procedente de cruces entre:
- Línea de la madre: Landrace (standard), Landrace White, o cruce de ambas.
- Línea del padre: Landrace o Duroc.

Solo los cerdos cebados en granjas situadas en la provincia de Teruel podrán suministrar perniles aptos para ser destinados a la elaboración de los jamones protegidos. El cerdo no recibirá ningún tipo de tratamiento o alimentación medicamentosa en los 15 días anteriores al sacrificio.

Elaboración
Concluido el proceso de maduración, los jamones destinados a esta Denominación de Origen se marcarán con un sello a fuego con la palabra "Teruel" y con la estrella del escudo de la provincia.

Presentación
Al término de la maduración de los jamones presentarán las siguientes características:
Físicas:
- Forma: alargada, perfilado y redondeado en sus bordes hasta la aparición del músculo, conservando la corteza y la pezuña.
- Peso: entre 8 y 9 kilos pero nunca inferior a 7.

Organolépticas:
- Color: rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.
- Carne: sabor delicado, poco salado.
- Grasa: consistencia untuosa, brillante, coloración blanco amarillenta, aromática y sabor agradable.
Consumo
En crudo. Se recomienda degustar el jamón en lonchas muy finas.