La temperatura media de la zona es de 16 grados.

Materia prima
Los jamones y paletas proceden de cerdos de raza ibérica puros o de animales fruto de cruces de raza ibérica con la "Duroc-Jersey", que posean como mínimo un 75% de carne Ibérica.

Elaboración
Tras el sacrificio de los animales, algo que se produce entre los meses de diciembre y marzo, los jamones son desengrasados y oreados. Tras la salazón, que dura un día por cada kilo de peso (por ejemplo: un jamón de seis kilos tardará seis días en salarse), llega el lavado, el asentamiento y el secado por el proceso de "sudado". Después de un mínimo de seis meses en los secaderos, las piezas pasan a bodegas para su envejecimiento. Luego hay que esperar que pasen 18 meses tras el sacrificio del animal o dos veranos a partir de la entrada en los secaderos para poder degustarlos.

Clasificación
- Cerdo de bellota o terminado en montanera: es aquel que con un peso de entrada en montanera comprendido entre los 85 y los 115 kilos repone con este régimen, sin que se permita otro tipo de dieta alimenticia, como mínimo el 50% de su peso de entrada.
- Cerdo de recebo o terminado en recebo: aquel que repone con régimen de montanera de bellotas y hierbas el 30% de su peso de entrada, como mínimo, siendo terminado en su cebo con piensos autorizados.
- Cerdo de pienso o terminado en pienso: su alimentación, en su fase de engorde, se lleva a cabo con un régimen extensivo con piensos autorizados.

Presentación
Características físicas:
- Forma exterior: alargada, estilizada, perfilada mediante el tradicional corte serrano en "V". Hay que conservar la pezuña.
- Peso: no inferior a 4´5 kilos.

Organolépticas:
- Aspecto exterior: típico y limpio, destacando la coloración de su flora micótica: blanca o gris, azulada oscura.
- Color y aspecto del corte: del rosa al rojo púrpura y aspecto brillante al corte, con vetas de tejido adiposo y con grasa infiltrada en la masa muscular.
- Sabor y aroma: carne de gusto delicado, dulce o poco salado. Olor agradable y característico. - Textura: poco fibrosa y de alta friabilidad.
- Grasas: untuosa y consistente, brillante, coloración blanco-amarillenta, aromática y de grato sabor.

Consumo
Se come crudo, cortándo el jamón en lonchas finísimas, delgadas como hojas de papel.