Ir de pintxos por el casco antiguo de tan bella ciudad es una experiencia gastronómica inolvidable tanto para iniciados como para visitantes ocasionales, pues basta con darse una vuelta por sus calles empedradas para entrar en unos cuantos bares y probar sus especialidades. Aunque no cabe duda de que ir acompañado por un lugareño ayudará a optimizar el recorrido.

Recomendar los mejores pintxos resulta complicado, pues en el País Vasco no sólo son famosos por su variedad, también lo son por delicias como "el gilda" (compuesto por unas guindillas, una aceituna y una buena anchoa aliñada con aceite de oliva ensartada en un palillo), "el tigre", la brocheta de gambas, el pincho de rape, de bonito, de champiñones y de "txangurro" (una pequeña rebanada de pan untada con una sabrosa mezcla de carne de txangurro y lechuga picada, huevo duro, salsa mahonesa y salsa rosa y decorada con una gamba).

De entre ellos, quizá uno de los más agradecidos sea la brocheta de gambas. Ingredientes:


. Gambas (3/4 peladas)
. Pintxo
. Bacón (troceado)
. Pimiento (trocitos)
. Salsa de vinagreta
. Pan (rebanada)

Para prepararlo se pinchan de forma alterna sobre el pintxo: gamba, bacón y pimiento. Luego se pasa por la plancha y cuando esté hecho se pone sobre un trocito de pan y se le añade salsa vinagreta.

Lo típico es degustar los pintxos -cuyos precios puede ir de las 150 a las 300 pesetas- con un buen txakoli, aunque también se puede tomar un marianito (martini blanco o rojo). Aunque la ciudad está llena de grandes especialistas en este tipo de cocina, los mejores son Aloña Berri (Bermingham, 24), en el barrio de Gros, Bergara (General Arteche, 8), Goiz Argi (Fermín Calbetón, 4), Txepetxa (Pescadería, 5) y Astelena (Iñigo, 1). El tour puede terminar, si hace bueno, en una terraza de la Plaza de la "Consti", bajando la comida con un buen café y un patxarán. On Egin (buen provecho, en vasco)