éstas que aquí se presentan están tal y como fueron anotadas por ella en su libreta. No indican medidas, tiempos, ni dificultad y es que el autor rechaza ese tipo de cocina en que todo está controlado al milímetro. Castellano prefiere hacer los cálculos "a ojo de buen cubero". Sin embargo, es muy probable que este hecho represente una desventaja para los que se meten por primera vez en la cocina, libro en ristre, exigiendo que todo les sea dado al detalle, paso a paso.

La cocina romántica, no es en absoluto así. No es el típico libro en el que las recetas se suceden una tras otra. Se intercalan comentarios del autor sobre temas, siempre del XIX, relacionados con los capítulos; además, Castellano cuenta también anécdotas de sus antepasados.

En cuanto a la estructura del libro, éste comienza con un "Preámbulo" en el que se ofrecen tres recetas: avíos del pan de higo, magdalenas y bollitos de almendra. Los capítulos que lo siguen son: "El seno nutricio y las papillas", "Cocido madrileño, olla española y algunas sopas", "Frituras y fritangas" (patatas fritas, empanadillas y frituras varias), "El futuro está en la mar", "De la mar, el marisco... y más pescado", "Románticos pero conservadores" (conservas), "Mundo, demonio y carnes" (gazpacho, ropa vieja, estofados, filetes, chuletas...), "Asados y asaduras", "Caza. Platos de pelo y pluma", "Vegetales, vegetarianos y omnívoros" y "Las legumbres: energía y borgorigmos". En fin, platos de ayer, de los que muchos todavía se siguen cocinando en la actualidad.

Por último, el autor dedica varios capítulos a los postres: "Al fin y a la postre", "El rito de la merienda", "Dulce y agitado romanticismo en las Américas" y "La vieja alquimia del helado o sorbete".

El autor

Rafael Castellano de la Puente es escritor y periodista. Ha escrito en varias revistas y en La Voz de España. Participó en la primera etapa del periódico Egin y ha colaborado a su vez, en Interviú, El País y El Mundo.

Aunque con este libro debuta como escritor de libros de cocina, Castellano posee ya una larga trayectoria literaria que se remonta a 1975 con obras como "Tiemble después de haber reído", "Vascos Heréticos", "Erotismo vasco", "La Viuda", "Sutondoan", "Misterio de Vizcaya", "Los anafroditas" o "Guía de Madrid para Vascos". Desde 1987 elabora la "Historia del País Vasco" y la biografía "Iñigo de Loyola" en cómic.

Por otra parte, Rafael Castellano también ha hecho incursiones en el mundo del cine, como guionista de "Mar adentro", "Bandera Negra", "Escorpión" y "Los vascos y el mar".

La Ficha.
Título: "La cocina romántica".
Autor: Rafael Castellano.
Editorial: R & B Ediciones.
Precio: 2.450 pesetas.