Andrés Madrigal es uno de esos jóvenes que en poco tiempo se ha consolidado como uno de los mejores de nuestro país, gracias a una intensa carrera con maestros de renombre. Su estilo y su técnica son muy personales, la llamada "cocina de autor", en la que mezcla elementos típicos de nuestra tierra, pero muy distintos, todo ello en una conjunción muy sugerente y particular.

En esta obra se presenta la historia de nuestra cocina con recetas actuales. En la primera parte Madrigal busca los antecedentes de la cocina de autor, que ilustra con fotografías de archivos, grabados y cuadros sobre la gran influencia de la cocina romana, musulmana o judía.

Antes de llegar al habitual capítulo de recetas, acompañadas de la explicación y de las fotos realizadas por el propio Madrigal, explica a través de consejos prácticos sus técnicas preferidas con trucos y secretos que ha utilizado en todos estos años.

Entre las recetas más llamativas se encuentran el Gazpacho de berberechos y crema helada de aceite de oliva virgen, el Bacalao al pil-pil de cebollino y menta sobre callos a la provenzal, las Sardinas rellenas de hongos y queso de oveja en aromas provenzales sobre jugo de olivas arbequinas o la Infusión helada de ortigas blancas con buñuelos de hierbas y flores frescas en jugo de tomate dulce... Desde luego sugerentes son.

Una vida dedicada a la cocina

Andrés Madrigal nació, curiosamente, el 10 de agosto, día de san Lorenzo, patrón de los cocineros. Este hecho no sabemos si fue el desencadenante o el origen de su amor por la gastronomía; lo que sí es verdad es que desde niño buscó diferentes pasiones como la fotografía, de la que también podemos disfrutar en este libro.

Años más tarde comenzó en esta profesión de cocinero desde el principio; pasó de pinche a ayudante en restaurantes de renombre como El Bodegón, Oter y Príncipe y Serrano, a los que seguirían El Olivo y La Alborada, todos ellos en Madrid. Durante estos años ha tenido grandes maestros, como Alain Ducasse, Roger Vergé o Juan Mari Arzak.

Desde 1999 se encuentra al frente de la cocina del restaurante madrileño Balzac, un local decorado por él mismo.

La ficha.
Título: La cocina de Andrés Madrigal.
Autor: Andrés Madrigal.
Editorial: El País-Aguilar.
Precio: 5.900 pesetas.