Más de uno se habrá echado las manos a la cabeza al leer el título del libro, "La Gastronomía en Verso", sobre todo si la poesía nunca ha sido su debilidad, ni su fuerte. Pero no hay que asustarse, ya que, como dice su autor, Enrique Mapelli, en el prólogo, esta obra no aburre ya que las poesías que aquí se incluyen son "deleitables, sápidas* y cortas", por lo que "no fatigarán su lectura".

éste, desde luego, es un punto a su favor. Pero, ¿qué se recoge en estos versos tan bien escritos por las ilustres plumas de Pablo Neruda, Fray Luis de León, el Duque de Rivas, Francisco de Quevedo, Lope de Vega, Rafael Alberti o Miguel de Cervantes? En muchos casos, son alabanzas a un plato mientras que, en otros, los versos esconden una receta.

Algunos poemas son anónimos o han sido escritos por personas que han jugado un papel relevante en la historia, como Benito Mussolini.

En cuanto a la estructura del libro, éste se divide siguiendo las mismas pautas que los tratados de cocina: "Frutas", "Sopas", "Ensaladas", "Guisos", "Del agua", "Huevos", "Carnes/Aves", "Dulces, chocolate y café", "Sobre algunas comidas notables o curiosas", "Sobre algunas cosas de las que se comen", "El Vino", "Halagos al vino y a la comida", "Algunos consejos" y "Varios".

Dentro de estos capítulos se encuentran los diferentes poemas, después de los cuales el autor introduce alguna nota aclaratoria sobre el origen de ese alimento o de ese plato, sobre su preparación, el libro del que se han extraído dichos versos o incluso refranes que ilustran el poema.

Enrique Mapelli se atreve también a dar consejos sobre cómo freír bien unos huevos y dar muchas referencias de otros libros de gastronomía, algunos de los cuales recogen, como el suyo, poemas dedicados al noble arte de la cocina.

Poesía y gastronomía se unen para dar paso a este completísimo libro en el que encontrarás recetas, curiosidades, consejos y muchos otros tesoros, como la preciadísima fórmula que emplea Cándido para elaborar su famoso cochinillo asado.

Derecho a la gastronomía

Doctor en Derecho, Enrique Mapelli López ha alternado sus funciones como Director de los Servicios Jurídicos de Iberia Líneas Aéreas, cargo que ocupó durante 35 años, y su docencia en diversas universidades de España y América, con la gastronomía.

No son muchos los libros que Mapelli tiene publicados sobre esta materia. La mayor parte de ellos están dedicados a la cocina andaluza y, en algunos casos concretos, a la de Málaga, su ciudad natal.

El autor realiza además colaboraciones en diversas publicaciones, tal es el caso del boletín de la Cofradía Vasca de Gastronomía, de la que es Cofrade de Honor, del "Diario Sur", de Málaga, de "IH Industria Hostelera" y de "SPIC, Revista de Turismo y Cocineros y Reporteros".

Pero su relación con la gastronomía no se reduce tan sólo a la literatura, ya que Mapelli es, a su vez, miembro de diversas academias como la Academia Española de Gastronomía, de la que es miembro titular, la Academia Andaluza de Gastronomía y la Academia Gastronómica de Málaga.

Este hecho, unido a los numerosos premios que el escritor tiene en su haber (el Premio Francia de Gastronomía, la Medalla de Oro de la Asociación Española de Cocineros y Reposteros, el Plato de Oro de la Gastronomía Española y el Premio de Oro del Mérito de la Federación Española de Restaurantes, Cafeterías y Bares de España) confirman que su relación con la gastronomía sobrepasa la simple afición.

En la actualidad, Enrique Mapelli está trabajando en un libro de recetas en fichas para el "Diario Sur de Málaga".

*sápidas: Aplíquese a las sustancias que tienen algún sabor.

La ficha:
Título: La Gastronomía en verso.
Autor: Enrique Mapelli.
Editorial: Ediciones E.P.E.S.A.
14/05/2001