La Juncia Avellanada -llamada así por la forma de su fruto, parecido a la avellana- es una planta de hojas en roseta de unos 40 a 50 centímetros, de cuyas raíces obtenemos las chufas. Este tubérculo se cultiva fundamentalmente en Valencia ya que es en esas tierras donde se reúnen las condiciones climatológicas y edafológicas (calidad de la tierra) adecuadas. Es más, con la orden del 25 de septiembre de 1995, la Conselleria d´Agricultura i Medi Ambient aprobó el Reglamento de la Denominación de Origen Chufa de Valencia y su Consejo Regulador. Este último organismo vela por la calidad de este reconocido producto y garantiza al consumidor que cumple los parámetros de calidad exigidos.

La horchata de chufa, tradicionalmente considerada una bebida refrescante, es mucho más que eso; es un producto muy nutritivo, con un gran aporte energético, rico en elementos minerales y vitaminas, entre los que destacan el fósforo, el calcio, el potasio y las vitaminas C y E. También aporta numerosas enzimas a nuestro organismo, como la catalasa, la peroxidasa, la lipasa y la amilasa, además de otras que nos facilitarán las digestiones pesadas y nos ayudarán con los problemas de gases. Esta bebida no sólo posee propiedades astringentes sino que, además, tiene más hierro, magnesio e hidratos de carbono que la leche.

De vida corta

La horchata es un producto alimentario fácilmente alterable, de vida muy corta (1-2 días en la nevera) debido a que procede de un tubérculo de alta carga microbiana. Precisamente, es ese fuerte carácter perecedero lo que dificulta su comercialización. En cualquier caso, la estabilización de la horchata requiere la destrucción o inactivación de los organismos y enzimas responsables del deterioro. Sus adeptos pueden estar tranquilos ya que se toman todas las medidas necesarias para producir este producto de forma saludable.

Según destacados especialistas, el aceite obtenido de la chufa es uno de los mejores de mesa, mientras que la harina es beneficiosa para las personas diabéticas.

Así que ya sabes, este verano nada más sano que refrescarse con una rica horchata de chufa.