El organismo asimila mucho mejor el hierro que aportan las fuentes animales (carne, pescado, huevos, leche) que las de los vegetales. La absorción del hierro mejora cuando se acompaña la comida con alguna fuente de vitamina C (zumos, tomate natural, etc). Pero puede inhibirse con el consumo excesivo de algunos alimentos, como el té, café, harina de soja, habas de soja, judías negras, guisantes, etc.

Si a pesar de padecer anemia no puede pasar ni un día sin tomarse un café o un té, lo mejor es tomarlo una hora después de las comidas. Así evitaremos que la cafeína y la teína reduzcan la cantidad de hierro que hayamos podido tomar durante el almuerzo.

Alimentos ricos en hierro:
Leche, pan integral, cereales, yema de huevo, almejas, berberechos, vísceras (hígado y corazón), morcilla, levadura de cerveza, frutos secos, germen de trigo, judías y habas secas. Y en menor cantidad, las carnes, aves, pescados.

Alimentos que contienen vitamina C: La naranja, los cítricos, el limón, las frambuesas, las fresas, etc.

La anemia no se produce únicamente por la falta de hierro, también la puede ocasionar el déficit de vitaminas del complejo B: la vitamina B12, que sólo contienen los productos animales, y los folatos. A este tipo de anemia -producida por el déficit nutricional y el consumo de alcohol- se la conoce como anemia megaloblástica alimenticia. La falta de ácido fólico también produce anemia, algo que sucede cuando consumimos sólo alimentos cocidos y reducimos la ingesta de frutas y verduras frescas.

DÍA 1

- Desayuno:
1 taza de cereales.
1 naranja.
1 rebanada de pan integral untada con margarina.
1 taza de leche entera.

- Comida:
Una ensalada elaborada con:
60 gramos de atún.
1 cucharada de mayonesa light.
½ taza de guisantes.
½ taza de lechuga.
1 tomate fresco.
Aliño para la ensalada.
1 taza de leche entera.

- Merienda:
1 manzana.
30 gramos de queso cheddar.

- Cena:
120 gramos de pechuga de pollo sin piel.
1 higadito de pollo guisado.
1/2 taza de guisantes.
½ taza de arroz integral.
1 vaso de zumo de piña.

DÍA 2

- Desayuno:
1/2 taza de cereales.
1 manzana.
2 rebanadas de pan integral.
1 taza de leche entera.

- Comida:
Una ensalada compuesta de:
1 taza de espinacas frescas.
½ taza de judías verdes.
½ taza de judías blancas.
1 taza de tofú.
6 rodajas de calabacín.
1 zanahoria rallada.
1/4 de queso rallado.
Aliño para la ensalada.

- Merienda:
2 mandarinas.

- Cena:
100 gramos de hígado de ternera.
½ taza de judías verdes.
1 patata.
Margarina.
1 taza de leche entera.
1 manzana.