La aventura de ánima Negra empezó sin viñedo propio, ni siquiera ahora lo tienen: compran la uva. Cuentan con cepas en diferentes lugares en régimen de alquiler, lo cual hace que todo sea más complicado.

Este proyecto nace en la zona de Felanitx, de vieja tradición, y tiene la originalidad de combinar uva de cabernet sauvignon con la autóctona callet, que es la que más abunda en Mallorca, aunque la gente todavía la ignora. Esta uva hace vinos de poco color y estructura , pero cuando procede de cepas de medio siglo y baja productividad se transforma en algo más potente, hasta el punto de no parecerse en nada al blando callet habitual.

Las instalaciones para la elaboración de ánima Negra sorprenden por su modestia y por lo rústicas. Están en una masía payesa donde cuentan ahora con 140 barricas, de dos años las más viejas.

Su único secreto es buscar la mejor uva y, si no la consiguen a la primera, modifican todo su entorno: recortar rendimientos, deshojar... No les importa hacer extracciones fuertes o maceraciones largas y vinifican con bastante oxigenación para que haya más polimerización de los taninos.

Francesc Grimalt es el enólogo y posiblemente el alma del vino balear. Según cuenta, ánima Negra comenzó casi como un desafío entre amigos. Francesc es un buen conocedor del viñedo de su isla. él nació en Felanitx y es miembro de una familia mallorquina con raíces en la agricultura. Sus otros socios son Pere Obrador y Miguel ángel Cerdà, en el campo y en la administración de la empresa.

Grimalt estudió en la Escuela de la Vid de Madrid y luego pasó largas temporadas en Sant Sadurní d´Anoia y en el Priorato, donde conoció distintos sistemas de trabajo. Se unió a sus socios y se dedicaron a buscar uva de viñedos viejos y terrenos pobres. Recuerda que estuvieron "todo un año buscando una callet fantástica de la que sólo había unas mil cepas". La aventura empezó en el 1994, cuando decidieron unirse para elaborar un vino para consumo diario. Comenzaron con tan sólo dos barricas a partir de las cuales han ido creciendo, aunque es cierto que la tirada que hacen es bastante reducida, apenas unos 20.000 litros. Esto ayuda a que este vino se convierta en un producto de culto, muy cotizado en las catas y los salones en los que está presente.

Datos de interés:
Bodega: ánima Negra.
Dirección: 3ª Volta, 18. 07200 Felanitx (Mallorca, Baleares).
E-mail: vinoteca@lavinotecabakar.es
D.O.: Binissalem (Mallorca).
Teléfono y fax: 971 72 88 29.
Fundación: 1994.
Enólogo: Francesc Grimalt.
Viñas: 10 hectáreas.
Variedades: cabernet sauvignon, callet.
Comercialización: 40 % mercado interior y 60% exportación.
Vinos: ánima Negra.