La bodega Txomin Etxaniz, fundada en 1930, se sitúa en el corazón de este municipio, en un edificio del siglo XV. Lleva generaciones dedicándose al cultivo de la vid y a la elaboración de txakoli, liderando entre otras cosas la constitución en 1989 de la Denominación de Origen Getariako Txakolina.

El viñedo cuenta con cerca de 24 hectáreas de emparrados, ubicados en pendiente, donde se cultivan dos variedades autóctonas: la Hondarrabi zuri (blanca), en un 85%, y la Hondarrabi beltza (tinta) que, junto a la Cabernet franc, suponen el 15% restante, que se vendimian a principios de octubre.

Respecto a la elaboración, la vinificación se realiza con prensado neumático de la uva entera. La fermentación es controlada y se efectúa a bajas temperaturas.

Hoy, el txakoli de esta bodega se elabora en dos bodegas situadas en los viñedos de Getaria: Gurutze y Amets Mendi. El txakoli no se trasiega y se mantiene en sus propias lías con su carbónico natural. Después de varios meses, se embotella.

Sus productos ya traspasan las fronteras del País Vasco, Txomin Etxaniz ha conseguido elevar la categoría del txakoli sacándolo de las zonas populares del chiqueteo*. Justo es nombrar en este punto a la familia Chueca, responsable de la firma, y quien más ha hecho por salvar estos viñedos en estos difíciles parajes.

Su vino, que lleva el nombre y la etiqueta de sus abuelos, es un blanco joven que se recomienda beber fresco, entre 6 y 8 grados, y acompañado de mariscos, pescados y carnes blancas.

Datos de interés:
Bodega: Txomin Etxaniz.
Dirección: Mayor, 42. 20808 Getaria (Guipúzcoa).
D.O.: Getariako Txakolina.
Tel. y fax: 943 14 07 02.
Fundación: 1930.
Enólogo: Andrés y Ernesto Chueca Isasti.
Viñas: 24 hectáreas.
Variedades: Hondarrabi zuri, Hondarrabi beltza y Cabernet franc.
Vinos: Txakoli Txomin Etxaniz.

*chiquiteo: ir de vinos, de chiquitos (vasos pequeños de vino).