Por ello, no requiere muchas más presentaciones; dentro del estilo propio de su responsable, es un vino diferente: hijo de viñas viejas en la D.O. Toro, tiene marcados sus mejores rasgos frutales, pero con un plus de distinción y personalidad.

La imaginería popular aún relaciona los tintos de Toro con unos vinos alcohólicos y espesos, cuando ya no son así. La gran ventaja de esta D.O. es que cuenta con una variedad de uva de la "familia Tempranillo" notablemente concentrada y de calidad.

El clima de la zona es continental extremado, con inviernos fríos y veranos cálidos y secos; las viñas más viejas de Tinta de Toro (Tempranillo) se han aclimatado a estas condiciones duras y proporcionan unos vinos profundos, llenos de fruta y vigor, oscuros y minerales, pero que pueden ser finos y complejos como pocos. Algo que sus vecinos de Rioja y Ribera del Duero empiezan a descubrir. Por ello, en los últimos años, el terreno agrícola en Toro se ha revalorizado de forma increíble y desde hace algún tiempo se comercializan las primeras marcas de Toro de lujo, elaboradas con estas viñas cotizadas, entre las que se cuenta este San Román 2000 de bodegas Maurodós, directamente emparentada -como su nombre indica- con el Mauro de Tudela de Duero.

Este vino ha sido elaborado -bajo la dirección de Mariano García- a partir de 24 hectáreas de Tinta de Toro por el joven enólogo Isaac Fernández Montaña, una de las nuevas promesas del vino español. En su estilo se conjugan la potencia de la fruta propia de Toro con las nuevas tendencias enológicas, como la crianza mixta de 16 meses en roble francés y americano, o el uso moderado de la madera nueva (65%) para no disfrazar los rasgos frutales del vino.

La cata

Es un tinto bien cubierto de color, con rasgos aún juveniles, como los brillos púrpura que matizan su color picota oscuro. Su aroma es claramente el de la fruta bien madura: ciruela, confituras negras y "bombón de licor", con los recuerdos minerales propios de la viña vieja bien claros, y los rasgos de la crianza en barrica (notas de café torrefacto, madera fina y especias) envolviendo el conjunto, a modo de un discreto marco perfumado.

En boca tiene todo lo que se espera y más: finura, potencia y longitud de sabor, fruta abundante, taninos elegantes de piel de uva bien madura... Es cálido y corpulento, con la estructura y concentración de carácter propias de un tinto concebido para la guarda. Por ello, se desarrollará en botella durante los próximos tres o cuatro años, ganando en complejidad y sutileza y aterciopelando su tacto. Si lo queremos beber ya hoy, conviene decantarlo con cierta antelación, entre 30 y 60 minutos, para permitir que su fruta se despliegue plenamente en la copa.

Le conviene una temperatura de servicio cercana a los 16 ó 17 grados, más la de una bodega fresca que la de un comedor. Es un tinto adecuado para toda la gastronomía de las carnes, pero haciendo especial incidencia en las grandes ocasiones (caza, carnes con salsas complejas) y en las carnes grasas (buey, cordero, pato) que harán que sus elegantes taninos maduros se fundan en la boca.

La ficha:
Vino: San Román 2000.
Tipo de vino: Tinto.
Variedad: Tinta de Toro (Tempranillo).
Añada: 2000.
Crianza: 16 meses.
D.O.: Toro.
Bodega: Maurodós.
Precio aprox.: 25,80 euros. Ver tienda.