Este "R" de Ruinart Brut está elaborado con un 40% de Chardonnay y un 60% de Pinot Noir. Las uvas proceden de terrenos considerados como "premier cru". Hay un 25% de vinos de reserva, de añadas anteriores que la bodega tiene guardados.

Cada vino es elaborado por separado, pago por pago y cepa por cepa. Después los vinos se guardan durante dos semanas en depósitos de acero de 137 hectolitros. Posteriormente se realiza la "cuvée". Para ello, se catan todos los depósitos.

A las 11 de la mañana, Jean-François Barot, jefe de la cava, se reúne con el equipo de degustadores. Las catas duran normalmente unas dos horas y pueden llegar a probarse 40 copas distintas. Durante días van escogiendo y clasificando los diferentes depósitos, con vinos procedentes de los distintos pagos y cepas. Tras catar todos los depósitos y probar los vinos de reserva, que la casa guarda para mejorar sus "cuvées", proceden a escoger tres mezclas, que consideran las mejores.

Diversas botellas con esas tres mezclas se separan y son catadas otra vez, hasta que el equipo de catadores decide cuál va a ser la definitiva.

A primeros de enero, tal como obliga el reglamento de la A.O.C. para poder ser un Champagne, se realiza el tiraje y se embotella.

En esta etapa pasa de ser un vino tranquilo, sin gas, a un vino espumoso. Las botellas bajan a la antigua mina de tiza, donde permanece en condiciones ideales, con una temperatura constante de 11º C, una ausencia total de vibraciones y protegido de la luz.

Durante casi tres años el vino duerme con las levaduras. Después, se procede al removido, que se efectúa de forma manual en los pupitres. Cada día durante 5 ó 6 semanas los expertos de la bodega giran un octavo de vuelta y agitan un poco la botella, para conseguir que los sedimentos se depositen en el corcho. Cuando el proceso está acabado, las botellas permanecen "en punta" hasta que se realiza el degüelle.

Este Champagne se nos presenta con un color amarillo, con brillos de oro. La burbuja es fina, forma una bonita corona y está bien integrada. En nariz destaca su fineza y los tonos de fruta, con recuerdos de flores blancas y notas de pulpa de manzana, limón y pomelo. Al final aparece un ligero y agradable toque mineral.

En boca es a la vez ligero y carnoso. Franco, con gran vivacidad y gran equilibrio. Sorprende por su gran elegancia. Es largo, persistente, y después de beberlo reaparecen las sensaciones florales.

La ficha:
Champagne: "R" de Ruinart Brut.
Bodega: Maison Ruinart.
Zona: Champagne, Reims.
Precio orientativo: 4.500 pesetas. Ver tienda.