Esta región abarca un total de 10.200 hectáreas situadas entre los ríos Guadajoz y Genil, distribuidas entre 17 municipios. Las viñas de cinco de ellos (Aguilar, Cabra, Castro del Río, Montilla y Moriles) están consideradas de calidad superior. En general, podemos distinguir por su calidad los de las zonas altas de la Sierra de Montilla y Moriles Alto.

Clima

Es básicamente mediterráneo, pero con ciertos caracteres de continental dada su altitud y su situación en el interior. Es notable la influencia de los vientos que, procedentes del Atlántico, entran por el Valle del Guadalquivir. Los inviernos son fríos (todavía queda quien piensa que en Andalucía todo es sol...) y los veranos calurosos, largos y secos. Los rigores estivales aceleran la maduración de las uvas, de modo que a finales de agosto las pedro ximénez suelen estar ya doradas y con la piel traslúcida. Entre 2.800 y 3.000 horas de sol se disfrutan al año en esta zona.

Suelo

En Montilla-Moriles encontramos dos tipos de suelos: los alberos y alberizas, por un lado, y los rudos, por otro. Veremos alberos y alberizas en los cerros y pequeñas lomas, tierras blandas por su composición caliza, que combinan la permeabilidad con un gran poder de retención del agua. ésta es una cualidad esencial en estas tierras, donde siempre acecha el peligro de la sequía. Por otro lado, encontramos los ruedos, tierras menos aptas para la producción de vinos de calidad. Se sitúan en las partes bajas de Montilla y son rojizas debido a la presencia de hierro (lo que provoca la oxidación y la quiebra de los vinos).

Uva

En Montilla reina la pedro ximénez, que ocupa más del 80% de la superficie de cultivo. Su nombre tiene historia: un tal Pedro Ximénez, soldado de los tercios del Emperador Carlos V en la Guerra de los Treinta Años, allá por el siglo XVI, la trajo de Alemania y la bautizó con su nombre. La propia naturaleza de los vinos que con ella se elaboran corrobora la historia, ya que se asemejan al riesling renano. Se caracteriza la pedro ximénez por su delicada piel y alto contenido en azúcares, que hace que en su madurez alcance los 14º-15º beaumé. Una vez maduras, las uvas se cortan y se tienden al sol para conseguir su pasificación.

Las demás variedades también son blancas: moscatel, airén, montepila y baladí.

Vinos

Si tomamos como referencia el color, de más pálido a más oscuro, los clasificamos en vinos jóvenes, finos, amontillados, olorosos y pedro ximénez.

El vino joven es de color muy pálido, de aroma afrutado y seco o ligeramente dulce. Para su elaboración se mezclan distintas variedades de uva.

El fino cuenta como muchísimos adeptos en Andalucía a la hora del aperitivo. De color pálido amarillento con algunas tonalidades oliváceas, presenta un agradable deje amargoso. La última moda por aquellas tierras, más bien el último crimen, se llama "rebujito": una mezcla de fino con bebidas tipo Seven-Up.

El rey de los vinos generosos se hace en esta zona; estamos hablando del amontillado. Se cría bajo el velo de flor en su comienzo para más tarde experimentar un envejecimiento oxidativo y prolongado al final de su crianza. Es color oro viejo encendido y sabor cálido y avellanado. La literatura ha inmortalizado este vino con un relato de Edgar Allan Poe, "El barril de amontillado", en el que una broma macabra acaba con un ahogado en el citado vino.

Los olorosos son de coloración caoba oscuro y mucho cuerpo, de crianza exclusivamente oxidativa y alta graduación alcohólica.

El producto por antonomasia de esta Denominación es el pedro ximénez. Ideal para acompañar los postres, es un vino puro almibarado de escogidas uvas pasas pedro ximénez. Tiene un alto contenido en azúcar y graduación alcohólica entre 9 y 16 grados.

Producción
Nº hectáreas de viñedo: 10.195.
Nº viticultores: 4.441.
Nº bodegas: 129 de elaboración y 89 de crianza.
Producción (1998/99): 50.000.000 Kilogramos.
Comercialización (1998/99): 70% en España y el 30% restante en el extranjero.

Consejo Regulador de la Denominación de Origen
Presidente: José Luis Vilches Quesada.
Secretario: Manuel Mª López Alejandre.
Año de constitución: 1945.
Dirección: Avda. Ronda de los Tejares, 24-5º.
14001 Córdoba.
Teléfono: 957 47 54 84 / 48 33 76.
Fax: 957 47 75 19.
Página web: www.montilla-moriles.org
E-Mail: info@montilla-moriles.org