Para su elaboración, las uvas, vendimiadas manualmente, son despalilladas y estrujadas ligeramente. Los mostos de cada variedad fermentan por separado a 26 grados centígrados en depósitos de acero inoxidable. Después de la fermentación maloláctica, el vino permanece en barricas de roble francés y americano de 225 litros durante seis meses, el tiempo necesario para darle un toque de distinción. Y, luego, otros doce meses en botella.

La cata

Respecto a la cata, este vino embotellado en mayo de 2002 presenta un color cereza de media capa. Nariz sugestiva y compleja de frutos del bosque, como las grosellas o la zarzamora, con elegantes matices florales y atisbos de pimienta, vainilla y sotobosque.

En paladar, suave y redondo sobre un mullido colchón tánico que abre paso a un final de boca sabroso, con notas de torrefacto. Acidez equilibrada que le hará mejorar en botella durante los próximos cinco años.

Es importante tomar el vino fresco, a unos 14º C. De esta manera el Enate Cabernet Sauvignon - Merlot, da amplio juego y combina mejor con arroces, carnes, y fiambres y tolera el maridaje con pescados en salsa.

Este vino es una buena forma de disfrutar de los productos que se elaboran al amparo de los Pirineos o más exactamente al Somontano - esto es "al pie de la montaña"- en la zona nordeste de la provincia de Huesca. Allí, donde se mezclan los cielos despejados mediterráneos con los fríos aires que llegan del Cantábrico, se alzan las Bodegas Enate, un canto a la línea recta hecho edificio.

La Ficha:
Vino: Enate Cabernet Sauvignon-Merlot 2001.
Tipo de vino: Tinto.
Variedad: Cabernet sauvignon y Merlot.
Añada: 2001.
Crianza: Seis meses en barrica y doce en botella.
D.O.: Somontano.
Bodega: Bodegas Enate.
Precio aprox.: 6,80 euros. Ver tienda.