España ha sido, desde siempre, una excelente productora de vinos dulces, nacidos posiblemente incluso que los actuales vinos de mesa. Pletórico de luz, escaso de agua y sobrado de sol, iluminado y seco, nuestro país es un paraíso vitivinícola para los vinos dulces. En la actualidad, son muchos los lugares de España donde se elabora este vino: Montilla-Moriles, Jerez, Málaga, Alicante, Priorato, Navarra, Toro... pero sólo es en la primera donde reina la variedad Pedro Ximénez.

La uva Pedro Ximénez procede de una vid de tronco bajo y vigoroso que se poda en corto o poda de cabeza. Exige terrenos calizos y rigurosamente cálidos. Produce racimos de piel fina poco compactos, de color amarillento y sensibles a las enfermedades criptogámicas y a los insectos. Brota a principios de marzo, flora a finales de abril y madura en agosto. El fruto de estas viñas ha dado lugar, en alianza con el sol, el roble de las soleras y una artesana elaboración, a ese milagro enológico que es el vino dulce pedro ximénez. Es un producto único en el mundo que, equidistante entre el licor y el vino, posee la espiritualidad y la sutileza del primero, así como la elegancia y la noble distinción del segundo.

Hace algunos años, Antonio Sánchez, enólogo de Bodegas Toro Albalá y sobrino de su fundador, dio una vuelta de tuerca a la elaboración de los tradicionales pedro ximénez, negros y voluptuosos, cuando encaminó sus pasos hacia un concepto de vino generoso y dulce pero a la vez joven y afrutado. Un paso de gigante que, sin perder de vista el modelo tradicional, consiguió algo insólito en el mundo de los generosos. El resultado es un vino de corte más moderno y color oro viejo, ambarino, con los clásicos recuerdos de la pasa y el carácter goloso y untuoso de la variedad en la boca pero que también aporta agradables notas frutosas y a miel, con un punto de acidez más alto que los vinos viejos.

En la cata

A simple vista se observa que el Don P.X. 2002 no tiene la vejez de un vino de reserva y por lo tanto luce un color topacio intenso y dorado, con ribetes verdosos. Su aspecto evidencia que el vino cae en la copa como el aceite. Estamos ante un pedro ximénez que aún es un retoño.

En nariz, se detecta un fino aroma de fruta pasificada adornado con un grato recuerdo a miel e higos secos. A medida que se airea, emerge un compendio de nuevos aromas que le otorgan mayor complejidad, junto con el característico y noble aroma de palillo surgen aromas a canela y pastelería de horno. Elegante y equilibrado, conjuga una serie de matices nobles de no mucha intensidad aromática pero muy armonizados.

En boca el vino es sabroso, suave y con una agradable untuosidad, sin llegar a saturar las papilas. Es decir, para nada empalaga. Dicho de otro modo, intenso pero no pesado.

En definitiva, estamos ante un vino de trago largo con una agradable y compleja sensación final entre el dulzor y la armonía aromática.

En la mesa

Por si sólo es un excelente postre aunque puede acompañar perfectamente a quesos azules, pastas, helados, fruta del tiempo, etc. También es ideal para completar un desayuno, una comida o una merienda al lado de pastas y dulces, aunque también puede ser un delicioso refresco tomado con hielo o agua de seltz.

Conservar en sitio fresco y oscuro. No tiene caducidad ya que incluso puede mejorar en botella con los años. La temperatura ideal de servicio es de 7-8 grados en verano y entre los 10 y los 16 grados en invierno.

La ficha:
Vino: Don P.X. 2002.
Tipo de vino: Dulce.
Variedad: Pedro Ximénez.
Añada: 2002.
D.O.: Montilla-Moriles.
Bodega: Toro Albalá.
Precio aprox.: 12,80 euros. Ver tienda.