Pingus es Peter Sisseck, ingeniero agrónomo y enólogo nacido en 1962 en Copenhague. Lleva afincado en España desde 1990 y desde entonces ha sabido elevar su vino a las cotas más altas imaginables de reconocimiento internacional.

La creación de la bodega Dominio de Pingus, en 1995, era un proyecto que a Sisseck le rondaba en la cabeza hacía tiempo. Antes había trabajado con su tío, Peter- Vinding- Diers, que fue uno de los iniciadores de la "nueva ola" de vinos blancos de Burdeos en bodegas de la talla de Château Rahoul, en la zona de Graves. También trabajó en California junto a la enóloga Zelma Zong. A pesar de sus diferentes puntos de vista, la experiencia fue muy enriquecedora para Peter Sisseck.

Cuando llegó a nuestro país, primero trabajó como enólogo en Pesquera del Duero y más tarde en su feudo, que fundó en 1995 en Quintanilla de Onésimo (Valladolid), donde elabora el "supervino": Pingus.

Dominio de Pingus se encuadra en los llamados "vinos de garaje". Esta bodega de Ribera del Duero la componen unas pocas hileras de barricas nuevas (unas 150), una sencilla prensa, un par de tinos de madera y algún depósito de acero. La mayoría de las veces las condiciones son rudimentarias, pero la baja producción hace que se pueda practicar la artesanía y esmerarse en la calidad del producto.

Parte del secreto de este vino está en unas viñas viejas de (Tinto fino que se cultivan en una extensión de cinco hectáreas, además de una controladísima selección.

El despalillado se realiza grano a grano. Se colocan los racimos sobre una mesa y diez mujeres desgranan pacientemente las uvas más maduras del mismo racimo.

La fermentación es totalmente natural. Con esta práctica, la pigmentación se mantiene mejor que si se extrajeran taninos y antocianos a la vez, y el vino conserva mejor el aroma y el sabor afrutado. Los procesos de maceración y fermentación duran aproximadamente veinte días. Una vez concluidos, el vino pasa a las barricas donde tiene lugar la fermentación maloláctica.

Otras innovaciones que ha incorporado Peter Sisseck son la ausencia de trasiegos, salvo uno de limpieza pero con sus lías.

El período de reposo en madera es de 20 a 23 meses sin trasegar hasta un mes antes del embotellado, cuando se eliminan las lías para que el vino quede completamente limpio. Tampoco se filtra ni clarifica para respetar al máximo sus cualidades. Los culpables de que Robert Parker catara este vino, y que lo calificara con nada menos que 96 puntos, fueron los importadores de (Hacienda Monasterio, que se lo dieron a probar. A partir de este momento el vino subió su precio de 3.000 a 15.000 pesetas.

Datos de interés:
Bodega: Dominio de Pingus.
Dirección: Hospital, s/n. 47350 Quintanilla de Onésimo (Valladolid):
D.O.: Ribera del Duero.
Tel.: 983 68 01 89.
Fax: 983 48 40 20.
Fundación: 1995.
Enólogo: Peter Sisseck.
Viñas: 5 hectáreas.
Variedades: Tinto fino (tempranillo).
Vinos: Pingus tinto, Flor de Pingus.