La llegada de José Luis Pérez al Priorato supuso un cambio rotundo en las formas de hacer y pensar en la comarca. Cuando en 1981 le propusieron poner en marcha la Escuela de Enología de Falset, un premio de la administración catalana a una de sus comarcas más pobres, sus conocimientos sobre el vino no eran muy elevados. Pero su poderoso espíritu científico le llevó a estudiar a fondo el tema. No es bodeguero por tradición familiar, su aproximación al mundo del vino viene desde el estudio y el análisis científico de suelos, variedades, fermentaciones y evoluciones oxidativas.

En su trabajo, José Luis Pérez cuenta, en todo momento, con la colaboración de su mujer, Montse, también licenciada en Biología y especializada en Bioquímica. Su hija Sara, bióloga, cómo no, lleva ya cuatro años dirigiendo las elaboraciones.

Tras triunfar con su propia bodega, Mas Martinet Viticultors, se asoció con Lluis Llach, conocido cantautor catalán, y con el notario Enric Costa para poner en marcha un nuevo proyecto. A ellos se unieron los miembros de la cooperativa local, que hace un par de años se incorporaron a la bodega como copropietarios.

Se trataba de recuperar viñas antiguas y casi abandonadas en las escarpadas pendientes del pueblo de Porrera, con el fin de hacer un gran vino. Así, las viejas viñas de Garnacha y Cariñena, de entre 60 y 90 años y rendimientos muy bajos, son el cuerpo y el alma de este vino, acompañadas por un pequeño 5% de Cabernet que le otorga algo más de estructura. Además, el objetivo era, también, hacer partícipes a los habitantes de la comarca del éxito que han obtenido hasta ahora los nuevos vinos del Priorato, éxito que a ellos no les ha rozado siquiera.

El Cims de Porrera 2000 tiene un intenso y profundo color rojo cereza picota. Aromas frutales de uva bien madura, sobre un peculiar fondo mineral, característico de la zona, balsámico y especiado resultado de una buena crianza (17 meses) en barrica de roble francés nuevo. En boca es estructurado, algo más rotundo que el año 99, y elegante. Final largo donde vuelven a aparecer con fuerza las notas minerales y florales.

Se puede disfrutar ahora, aunque su periodo óptimo de conservación alcanza hasta el año 2011. La temperatura ideal para servirlo es de 16 grados y combina muy bien con asados y platos de caza.

La ficha:
Vino: Cims de Porrera 2000.
Tipo de vino: Tinto.
Añada: 2000.
D.O.: Priorato.
Bodega: Cims de Porrera (antes Vall Llach Mas Martinet).
Precio orientativo: 50 euros. Ver tienda.