La cita tuvo lugar, el pasado jueves 14 de noviembre, en De Vinis, situado en el número 123 del Paseo de la Castellana. Nuestro anfitrión fue el primer restaurante de Madrid donde tomar todo tipo de vinos por copas o, lo que es lo mismo, un lugar en el que degustar diferentes caldos según los platos.

Aunque en De Vinis el vino es el verdadero protagonista, todo lo demás está muy cuidado, gracias al buen hacer de su joven chef, Daniel Paradinas, y su sumiller Víctor Díaz Fernández. Desde el acogedor local y el atento servicio hasta los platos, modernos pero sin estridencias.

La cena

Víctor Díaz Fernández se encargó de hacer la velada más agradable con una pequeña introducción de cada vino y plato. Sumiller por la Cámara de Comercio e Industria de Madrid y Enólogo por la Escuela y Museo de la Vid y el Vino de Madrid, Díaz es miembro del Comité de Cata de la Guía Gourmets y Técnico en Hostelería y Turismo.

De Vinis recibió a los internautas con amabilidad, un aperitivo y una copita de cava Imperial Gramona, el cava joven de una pequeña pero exquisita bodega del Penedés.

El sumiller del restaurante tomó muy pronto las riendas de la velada y desplegó, con pasión, sus muchos conocimientos sobre los vinos elegidos y los platos que los acompañaban.

El primero en entrar en juego fue un Ribera del Duero joven con media crianza, un pequeño toque de barrica que los bodegueros de esta denominación le están dando a sus vinos para reducir el alto impacto frutal de sus potentes uvas.

Pago de Capellanes 2001 fue el vino elegido para potenciar el sabor de un Salteado de setas de temporada, en el que brillaba con luz propia la conocida como "lepista nuda" (pie azul). Excelente vino y perfecto maridaje.

El siguiente episodio lo protagonizaron un Guitián Godello joven de Valdeorras (Orense) -una alternativa muy válida a los prohibitivos albariños de las Rías Baixas- y un Bacalao estilo Pavia acompañado de una deliciosa guarnición: croquetas y ensalada de verdinas. El resultado: armonía total.

La primera sorpresa vendría con el segundo tinto, un rioja madurito, el Montecillo Reserva 96, que salió desfavorecido en su comparación con el joven ribereño. Color teja descolorido frente a rojo violáceo intenso, rancio "bouquet" con cierto aroma a establo frente a fruta intensa, y, en boca, sensación de poca consistencia frente a poderío. La pobre (y sabrosa) Carrillera de ternera con cebollitas glaseadas pasó muy desapercibida ante la lección vinícola de Víctor Díaz Fernández.

El siguiente motivo de asombro fue el delicioso postre, una Crema montada de hierba luisa, y el sorprendente y bien acogido Moscatel Reymos, un espumoso valenciano que agradó a la gran mayoría y que algunos valoraron como una dulce alternativa al seco cava navideño.

Para terminar, el broche de oro de la noche lo pusieron un dulce chupito de Pedro Ximénez, Don P.X., junto con unas tejas caramelizadas, fritos de naranja y unos buñuelitos cortesía de la casa.

Sobresaliente De Vinis.

Si no pudiste acudir a la cita de Madrid, todavía estás a tiempo de organizar una cena inolvidable en De Vinis (Pº de la Castellana, 123) reservando mesa a través de Accua.com. Si lo que quieres es catar vinos similares a los arriba mencionados, sólo tienes que visitar nuestra tienda o adquirir alguna de nuestras golosas cestas navideñas.

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